Warum schmeckt meine Tomatensauce immer säuerlich?
Vorne weg: ich bin kein begnadeter Koch. Aber trotzdem macht es mir Spaß und da meine Freundin Italienerin ist, kochen wir natürlich viel italienisch und machen alles selbst. Die Tomatensauce ist da natürlich das Goldstück. Nun will ich meine Freundin am Wochenende mit einem schönen Essen überraschen. Damit ich nicht wie ein Depp dastehe bitte ich euch um Hilfe, denn ich hab folgendes Problem. In meine Tomatensauce kommen passierte Tomaten, Olivenöl, Tomatenmark und später noch Ricotta hinzu. Würzen tu ich sie mit wenig Zucker und dann Salz und Pfeffer.Sie schmeckt zwar sehr lecker (ohne anzugeben);) aber beim probieren stelle ich immer einen säuerlichen Geschmack fest. Das nervt gewaltig. Habt ihr eine Idee was da fehlt bzw. was da zu viel ist? Ich will das auf die Reihe kriegen bzw. ich muss sonst hat sie wieder den Triumph^^
8 Antworten
DAS kann viele Ursachen haben: Erstens, das Olivenöl - welche Güte benutzt Du? Machst Du es auch nicht zu heiß? Zweitens: Die Kerne der Tomaten verbreiten einen säuerlichen Geschmack, wenn sie püriert werden. Drittens: Die Tomaten an sich... welche nimmst Du? Vielleicht sind es Tomaten mit wässrigem Geschmack? Viertens: Tomatenmark mit anschwitzen. USW...
- also das olivenöl ist von "Primadonna" (meine Freundin meint es wäre eine gute Marke. Ob ichs zu heiß mache weiß ich nicht, wäre gut möglich. 2. In den passierten Tomaten sind doch keine Kerne oder?
- Die Tomaten sind bio. aber danke für deine Hilfe
Bio ist ja nicht gleich "super im Geschmack"?! Das Olivenöl darf auf keinen Fall "dampfen", sonst schmeckt's nicht mehr. Knoblauch erst später in die Sauce geben - darf nicht mitgebraten werden - schmeckt sonst bitter. Passierte Tomaten haben natürlich keine Kerne... ;-) Versuch vielleicht mal die Variante mit Honig (am Besten Akazienhonig) Der hat eine schöne runde Süße.
Honig klingt top ;) Knoblauch würde ich so gerne reinmachen, gehört in jede Tomatensauce meiner Meinung nach ;) Aber dafür würde meine Perle mich auf der Stelle standrechtlich erschießen lassen. Werde das mal mit dem Honig probieren. Danke ;)
Zitat von meiner Perle: "IIIEEEEEHHHH hast du schon wieder Knoblauch gegessen???? Du stinkst aus allen Poren !!! "
Darum ! ;)
Eine echte Tomatensoße, die kostet Arbeit...
Schau mal bei chefkoch.de vorbei, eine gute Tomatensoße kocht mehrere Stunden, dann ist die Säure der Tomaten weniger, der Geschmack der Soße ist genial.
Empfehlen kann ich anstatt z.B. Tomatenmark das Paprikamark, es hat so gut wie keine Säure.
Das säuerliche kommt nun mal von den Tomaten. Evtl. noch Pfeffer und noch etwas Zucker dazu geben.
Statt der passierten Tomaten besser ganze Tomaten aus der Dose selber Pürieren da die immer voll reif gepflückt werden.Auch sind getrocknete Tomaten oft besser als Mark was auch eher herb ist und ruhig etwas mehr Zucker.
Oder probiere mal meine Tomatensoße al la Umberto
Das Rezept für die Spagettisoße habe ich von einem italienischen Freund aus Sizilien.
Für 4-6 Leute oder 8 Bambini
100gr roher magerer Schinken oder Speck,
3 -4 Zwiebeln fein geschnitten,
1-2TL Zucker,
2Gr Dosen Tomaten ,grob zerschneiden,
1/2L Tomatenpüree
3-4 Zehen Knoblauch sehr fein geschnitten oder gequetscht,
1-2 Tl Oregano nach Geschmack
Salz& Pfeffer,
3-5 frische Tomaten in Würfeln.
Den Speck und fein geschnittene Zwiebel anbraten den Zucker drüber streuen und rühren bis er geschmolzen ist.Dann mit den Tomatenstücken und den Saft aus der Dose ablöschen und mit einem halben Liter Tomatenpüree auffüllen.Das ganze auf mindestens die Hälfte runter kochen und dann mit dem Knoblauch,Oregano,Pfeffer und Salz, würzen. Die frischen Tomatenstücke dazu geben. Weitere 10-15 mi kochen dann abschmecken.
LG Sikas
also das klingt wirklich mal interessant ;) ich glaube das rezept koche ich aber lieber mit meiner freundin ;) alleine ist mir das zu schwer :D danke
Man MUSS Tomatenmark kurz "anbraten" (mit den Zwiebeln z.B.) , dann geht die starke "Säure" aus dem tomatenmark raus.
hmm anbraten? ok^^ ich probiers mal. klingt auch ehrlichgesagt logisch ;) oh gott ich armer kerl, hoffentlich krieg ich das hin^^