Sollte man Knoblauch anbraten?
also bei mir jetzt im Falle einer Zugabe zu Lasagne. Es riecht dann ja sehr stark, wenn man ihn brät, aber verfliegt dadurch sein Geschmack oder entfalltet er sich dann richtig im Essen?
8 Antworten
Knoblauch wird nicht direkt gebraten, sondern nur angeglast, dann wird er nicht bitter und gibt das volle Aroma und seine wertvollen ätherischen Öle an die Speise ab.
Du kannst Knoblauch anbraten oder nicht. Das hängt davon ab, wie er schmecken soll. Die Aromen von Knoblauch verändern sich ganz stark, je nachdem, ob er frisch ist, gekocht oder mehr oder weniger stark gebraten wird. Außerdem schmeckt frischer Knoblauch ganz anders als getrockneter.
http://www.uni-graz.at/~katzer/germ/Alli_sat.html
Nur kurz anschwitzen,das reicht.
LG Sikas
Nur nicht zu stark sonst wird er bitter..
Versucht mal folgendes: Glatte Petersilie und Knoblauch, fein gehackt (am Besten per Hand) in Olivenöl anrösten, bis beides gerade hellbraun wird (keine Sekunde länger!!!), dann Eure anderen Zutaten, z. B. Tomaten und Pilze oder was auch immer. Ihr erhaltet durch das Anrösten ein feines, fast nussiges Aroma.
Du warst schneller DH