Quark/Joghurt laktosefrei, nussfrei und sojafrei herstellen?
Habt ihr eine Idee wie das zu schaffen ist? Reismilch oder Hafermilch wäre eine option, doch ich weiß auch nicht wie man daraud joghurt oder am besten quark herstellt. in den Supermärkten habe ich online schon geschaut aber dort gibt es nur soja und kokos, was ja auch beides nicht geht.
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4 Antworten
... stelle aber sehr oft Hafermilch / Mandelmilch / Haselnussmilch her weil ich laktoseintolerant bin und es dann im Großteil sinnvoller finde gleich auf die moralisch für mich bessere Alternative zu wechseln. Manchmal will ich aber einen guten Kaffee und da schmeckt mir leider immer noch nur Milch.
ich glaube es gibt viele Rezepte im Internet. Soweit ich weiß: Bakterien hinzufügen und warm stehen lassen. Gibt auch sogenannte Johurtmaker.
Du kannst Quark und Joghurt selber aus Cashewnüssen, Wasser, Zitrone und ggf Brottrunk und etwas Stärke herstellen.
Ps: Mir ist eben aufgefallen, du sagtest ohne Nüsse.
Mittlerweile kann man ach erbsenmilch kaufen, die einen erhöhten Fett-und Eiweißgehalt hat, damit könnte es auch funktionieren.
Bei der Herstellung von Joghurt wird die Lactose in der Milch von den Milchsäurebakterien verbraucht und in Milchsäure umgewandelt.
Es ist also egal, welche Milch du zum Herstellen von Joghurt verwendest.
Ich mache normal Joghurt aus Vollmilch, habe auch schon lactosefreie Milch dazu genommen. Das Ergebnis ist nicht gleich, nur ein geringfügiger Unterschied in Geschmack und Beschaffenheit.
Man kann sogar noch Inulin und Magerpulver vor der Fermentation zufügen, dann wird der Joghurt stichfest, wie der aus dem Supermarkt.
Diese Joghurt-Starterkulturen funktionieren gut - Anweisung beachten - ist auf einem Zettel beigefügt:
LaBiDa - gefriergetrocknete Mikroorganismen für die Joghurt-Herstellung
Bei Joghurt wäre mir wichtig, dass Milchsärebakterien genutzt wurden. Sonst ist es in meinen Augen kein Joghurt. Und was man damit vergärt, ist im Endeffekt egal