Panna Cotta hängt in der Form fest- Vanille setzt sich ab
Hallo Kochprofis u. -semiprofis,
Hab gerade Panna Cotta probegekocht. Das ergebnisi st superlecker ! Das rezept habe ich von "Chefkoch". 2 Dinge gefallen mir aber nicht so gut.
Die Panna Cotta ließ sich nur mit Gewalt aus der Form lösen und sah auf dem Teller nicht schön aus. Unten in der Form klebten ausserdem recht viel Vanillekrümel. (Ich hatte eine Schote mitgekocht) Woran liegt das?
Bei Chefkoch findet man das Rezept unter "PannaCotta mit erdbeersauce". - Gescmacklich super!!! Ichi kanns empfehlen. - Wahrscheinlich gibt eseinen Trick, die Panna cotta besser ausder Form zu lösen.
Ich benutze ein feuerfestes Schälchen von IKea. Das ist im Grunde ein Zylinder, - geht gerade hoch. Vielleicht sind Formen mit angeschrägten Wänden zum Rausmachen günstiger? - Oder habt ihr einen Tipp? Ich hab die Formen vor dem Befüllen mit kaltem Wasser ausgespült., Drittens ist mir die angegebene Menge im Rezept zu wenig. Ich finde die Portionen winzig. Würde die Menge gerne verdoppeln. - Gibt es da irgendwann Prpbleme? Die Portionen sind ja nie so groß...Hat das einen Grund?
Wir werden 18 Gäste haben und das soll ruckizucki gehen. - Ich kann das Dessert vorbereiten....Aber ich möchte so wenig Stress haben wie möglich und nicht lange in der Küchemurksen, während die Gäste auf das Dessert warten. Freu mich von euren erfahrungen zu hören ellen
2 Antworten
Hallo,
Die wichtigsten Tipps has Du ja schon.
Ich bereite Panna Cotta am Vortag vor. Bevor ich Panna Cotta auf die Schälchen verteile lasse ich sie ein bischen abkühlen und achte darauf, dass die Vanille gut verteilt ist (rühren, rühren, rühren).
Wenn die Schälchen hübsch sind serviere ich sie gerne direkt in den Schälchen (z.B. Glasschälchen), außen herum drappiere ich Früchte. Ansonsten warmes Wasser drüber laufen lassen, oder wenn es super klebt, einfach 30min in den Gefrierschrank. Dann warmes Wasser drüber und sie flutschen komplett raus.
Zu den Protionen, einfach verdoppeln, verdreifachen bis es passt. Beim Rühren halt aufpassen, dass es sich nicht anlegt, ungleichmässig heiß wird, unten verbrennt, ... Warum die Poritionen meist klein sind - guck doch mal auf die "Kalorien pro Portion" :-) ist eher ein üppiges Dessert. Aber wenn mans nicht zu jeder Mahlzeit isst...
Wenn Du Gäste hast, achte darauf, dass das Dessert tatsächlich vor der Vorspeise fertig ist und nur serviert werden muss. Du willst ja auch was vom gemeinsamen Essen haben. Gutes Gelingen und viel Spaß!
Danke bluevil,
jetzt sind alle Fragen restlos geklärt! Danke für deinen ausführlichen post.
Grüße Topi
wenn ich mir die bilder ansehe, ist das mit dem ,,vanille absetzen,, ein allgemeines problem. da sieht man sehr oft die vanille.
in den kommentaren steht auch das man die form, vor dem servieren in heisses wasser halten soll. dann kann man stürzen.
ein ähnliches rezept, mit der doppelten menge sahne findest du mit der selben überschrift nur anstatt ,,sauce,, schreibst du soße
Hallo Samila- Danke für deine schnellv Antwort und für deine Recherchearbeit. In einem anderen Forum bekam ich den Tipp, die Panna Cotta, kurz bevor sie zu gelieren beginnt, umzurühren. Damit könnte man die Vanillekrümel wieder verteilen.(und die rutschen dann nicht mehr tiefer) Das mit dem heißen Wasser hatte ich übersehen-hab nur gelesen, dass die Formen vorher kalt ausgespült werden sollen.
Möchte schon bei dem zuerst ausprobierten bleiben, da es sehr lecker ist-und einfach nur die Mvnge verdoppeln. Das andere Rezept guck ich mir aber trotzdem an!!
Grüße von ellen