ofen Kartoffel Wedges/spalten vorherkochen?
hi ich habe mir mehrere rezepte für Kartoffel Wedges angeschaut
bei manchen kocht man sie 10 min vor dem ofen
was genau ist besser und wo liegt der unterschied?
und habt ihr noch andere tipps?
3 Antworten
Das kannst du machen wie du lustig bist. Der wesentliche Effekt vom Kochen ist die Umwandlung/ der Verlust der in der Kartoffel vorhandenen Stärke.
Umso weniger Stärke in der Kartoffel umso krosser wirds.
Du kannst die Kartoffelspalten aber bsp. auch 30. min in Wasser liegen lassen, dann wird die Stärke durch Osmose auch aus der Kartoffel gezogen.
Ich koche sie nicht, ist eher Geschmackssche
Ich denke wenn man vorkocht werden die Wedges weniger Knusprig und innen mehr "mampfelig", was ich gar nicht mag. ich mariniere immer roh in Öl, Knoblauch, Kräuter und dann ab in den Ofen
Sie werden Mehr kross, deshalb werden Pommes auch vorher kurz gekocht damit sich die Oberfläche etwas verändert
Kurz kochen ist besser, dann sind sie außen Kross und innen weich
und wo liegt der geschmackliche unterschied?