Kann man mit dem Deutschlandticket nur den RE nutzen wenn man z.B von Hamburg nach Gelsenkirchen will?

Ja, kein ICE/IC. Nur Regionalzüge, von denen es verschiedenste in Deutschland gibt, RE, RB, IRE, MEX und so weiter. Dann natürlich auch jeder Linienbus und jede S-Bahn. Mach dich auf viele Umstiege gefasst