Kann man Kakao Nibs zu Kakao-Pulver vermahlen?

Oder entsteht dann eine eher klebrige Masse, weil die Kakao Nibs haben 50% Fett?

Answer 1

[DaKoasa]

Das geht nicht.

Die Kakaobohnen werden vermahlen, dadurch entsteht die Kakaomasse. Diese wird:

1. Gepresst -> Dadurch wird die Kakaobutter abgetrennt. Das was übrig bleibt wird zu Kakaopulver vermahlen.
2. ODER zu Kuvertüre, bzw. Schokolade verarbeitet -> Da wird dann Zucker und oft Milchpulver zugegeben.

Die Drops enthalten also auch Kakaobutter oder bei billigeren Varianten Öl und dadurch wird das Ganze eine klebrige Masse.

Comments

[mulano]

Lösen sich die Kakao Nibs auf, wenn ich sie mit kochendem Wasser übergieße?

[DaKoasa]

@mulano

Ja, aber dann wird es ein einziger Schokoklumpen.

Niemals Wasser in flüssige Schokolade mischen :D

[DaKoasa]

@mulano

Mein Kommentar ist irgendwie verschwunden :O

Nochmal:

Ja, sie lösen sich auf, aber das sollte man nicht machen, da Schokolade/ Kuvertüre durch Wasserkontakt verdickt und klumpt. Dafür reichen sogar schon wenige Tropfen.

Schokolade und Wasser sind Feinde :D