Frage von ovisanne, 70

Habe ein Sauerteigbrot gebacken. Ist supertoll aufgegangen aber beim Backen traurig zusammengefallen. Was habe ich falsch gemacht?

Antwort
von Martinantwortet, 36

Meist liegt es an der fehlenden Ziehzeit, diese muss min. 48 Stunden betragen, davor NICHT weiterverarbeiten! vgl. http://www.tafel-ambiente.de/blog/brot-backen-zu-hause-tipps-fuer-einsteiger/

Antwort
von MikeausLahr, 70

Bin zwar kein Bäcker. Aber eigentlich gibt es nur zwei Möglichkeiten:

1.: Übergare, d.h. den Teig zu lange gehen lassen

2.: der Teig hat nicht die richtige Konsistenz, will sagen zu matschig

Ansonsten hilft nur üben, üben, üben...

Liebe Grüße

Michael

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