Gibt es einen Unterschied zwischen Reis- und Glasnudeln?
Ich möchte gerne etwas mit Reisnudeln machen, aber ich habe bisher nur Glasnudeln gefunden. Mir sehen sie sehr identisch aus und deshalb möchte ich wissen ob sie sich großartig Unterscheiden.
3 Antworten
Die unterscheiden sich sowohl vom Aussehen als auch von der Konsistenz.
Reisnudeln bleiben beim Kochen weiß und fühlen sich im Mund an wie normale Nudeln (die mit Weizen statt mit Reis hergestellt werden).
Glasnudeln muss man gar nicht kochen, nur mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Sie werden dabei durchsichtig, und im Mund fühlen sie sich glatter und rutschiger an.
In einem gut sortierten Asialaden solltest du beide Sorten bekommen.
Glasnudeln: Die fast durchsichtigen Nudeln bestehen aus Mungo- beziehungsweise Sojabohnenstärke. Sie werden nicht gekocht, sondern nur in heißem Wasser eingeweicht, damit sie bissfest bleiben.
Reisnudeln: Sie werden aus Reisstärke und Wasser hergestellt. Es gibt sie von fadendünn bis bandnudelbreit.
Glasnudeln werden aus Mungobohnenmehl oder Meeresalgen hergestellt, Reisnudeln aus Reismehl