Feste Tortencreme (Schokolade)?
Hallo, ich mache am Freitag eine Torte und dafür brauche ich noch eine Schokocreme. Die sollte aber fest sein, sodass man die Torte schön hoch Schichten kann das Die Creme nicht zusammenfällt.
Am besten wäre eine Creme die man nicht für ein paar Stunden kühlen muss ( eig garnicht, da dies nicht geht) sie sollte also der Zimmertemperatur standhalten.Und transportiert wird sie auch noch.
Außerdem wäre es gut wenn man nicht so viel brauchen müsste.
Danke im Voraus, Grüße ;)
6 Antworten
Eine Ganache mit niedrigem Sahneanteil
3 Teile Kuvertüre auf ein Teil Sahne wird bei Zimmertemperatur fest, bleibt schnittfest und lässt sich gut transportieren - vorausgesetzt es ist nicht zu warm.
Ab 25 C° ist sie weich aber noch schnittfest, ab 30 C° fängt sie an so weich zu werden, dass sie beim schneiden ordendlich schmiert.
Also wenn es sommerlich wird, dann vergiss das mit einer Creme, die sind alle nicht hitzefest.
Eine schöne Schokobuttercreme und die muss leider auch kühlen, ich glaube ohne Kühlung wird das leider nichts geben :-(
https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/grundrezept-buttercreme-mit-pudding.html
Butterkrem mit Pudding hat außerdem den Nachteil, dass sie bei Wärme/Hitze auch gerne mal sauer wird.
Ich mache meist eine aus Schlagsahne, Sahnesteif und Kuvertüre... die ist eigentlich soweit fest...
Sahnesteif wird schneller fest und man muss ihn nicht so lange kühlen. Allerdings muss die Kuvertüre etwas abkühlen, was auch nicht all zu lange dauert, sonst wird die geschlagene Sahne wieder flüssig...
Aber die Creme ist fluffiger als mit Gelatine
Mische AgarAgar mit Kleie in die Creme, dann bleibt sie auch bei Zimmertemperatur relativ fest.
Wer mit Gelatine andickt, muss immer kühlen. Wenn das nicht geht, dann backt man was anderes.
was Ist da der Unterschied wenn ich Stadt Sahnesteif Gelatine nehme ? Und muss ich Sahnesteif kühlen ?