Fehlendes Knoblauchbaquette?
Hallo ich bin Restauranttester und musste gestern Abend eine Knoblauchsuppe bewerten. Die Textur der Geschmack und Geruch haben mir sehr gut gefallen. Was mir leider gefehlt hat war ein Knoblauchbaquette oder ein mit Knoblauch angebratenes Brot. Meine Frage ist ob ich bei der Bewertung Sterne abziehen sollte oder ob es nicht berechtigt wäre da auf der Speise Karte nur Knoblauchsuppe stand?
Ich bin schon seit 6 Jahre in diesem Beruf tätig und hatte bis jetzt noch keiner dieser „Probleme“.
Wo hast Du Deine Ausbildung gemacht und als was?
Ausbildung in der gehobenen europäischen Gastronomie. Restauranttester gilt als veraltet den Beruf den ich ausübe nennt man „Hotelinspektor“.
Für wen testest du? Gibt es keine konkreten Vorgaben, was genau zu bewerten ist, was konkret zu Punkte-Abzug führt etc? Alle Tester müssen doch auf gleicher Grundlage bewerten.
Hallo, ja genau man hat gewisse Vorgaben, klar gibt es auch Punkte wie Inhaltsstoffe, Ambiente des Restaurants oder Hygienevorschriften.
3 Antworten
Aus den allgemeinen Beurteilungsmerkmalen der „Richtlinie zur Beurteilung von Suppen und Soßen“ geht hervor, dass Suppen, deren Bezeichnung auf bestimmte Zutaten hinweisen, diese in sensorisch ausreichender und handelsüblicher Menge enthalten. Bestimmte Eigenschaften in der Bezeichnung werden nur hervorgehoben, wenn dies sensorisch gerechtfertigt ist. Knoblauchsuppe isst man idR ohne Knoblauchbrot, aber evtl. mit normalem Baguette als Beilage. Sie lebt von dem Gegensatz. Meist wird sie sogar ohne extra Brot gegessen, da das schon im der Suppe ist. Sie wird auch oft mit geröstetem Weißbrot als Sppenauflage gereicht, mit Croutons oder mit dabei in der Suppe gekochtem Brot.
Zur Expertise: Der Beruf zählt zu den völlig ungeschützten Berufsbezeichnungen. Restauranttester kann jeder werden, eine Ausbildung gibt es nicht. Ich darf mich auch so nennen.
Ohne entsprechende Fachkenntnisse ist die Glaubwürdigkeit des "Test" jedoch fraglich.
Wenn das Brot nicht auf der Karte stand, dann kann nur die Suppe bewertet werden.
Maximal kann das mit dem Brot eine Anregung sein.
Ich hätte das Brot dazu gar nicht erwartet, spätestens, wenn es nicht auf der Karte steht. Und ich muss auch ganz ehrlich sagen, dass ich ein gebratenes Knoblauchbrot zur Knoblauchsuppe überhaupt nicht passend finde. Keine Sterne abziehen.