Entfärbung der Stärkelösung durch Zugabe von Speichel?
Hallo! Wir haben im Unterricht einen Versuch unternommen, wo wir ein Brot mit der Iod-Kaliumiodid Lösung, bläulich gefärbt haben(Nachweis von Stärke(Amylose)) dann haben wir Speichel zugefügt und es hat sich wieder Entfärbt... Habe diesen Versuch leider sonst wo gefunden , deswegen habe ich mir gedacht, vielleicht wisst ihr ja wieso. Habe am Dienstag einen Test, deswegen frage ich. Also will ich keine Unterstellungen mit "Hausübung" oder sonst was hören, wenns geht. Danke
1 Antwort
Der Speichel enthält das Enzym Amylase, dieses Spalte das langkettige Amylose in die Maltose (Zweifachzucker) und Maltotriose (Dreifachzucker).
An das langkettige Amylasemolekül kann dich Jodkaliumjodid anlagern, bei den kurzen Molekülen geht das nicht mehr.
Die Stärkenachweisreaktion beruht auf einer sehr empfindlichen Farbreaktion. Die Ionen des Jods können sich in die Stärke-Moleküle einlagern. Die Einschlussverbindung hat bei Amylose eine blaue Farbe. Durch diesen Enschluss wird das Lichtabsorbtionsverhalten geändert. Die gelbliche Iod-Kalium-Jodidlösung wird dunkelblau.
http://www.wis-potsdam.de/de/experimente-aus-wissenschaft/staerkeverdauung-beginnt-im-mund