Eier im Brotteig reduzieren?
Für was sind eigentlich die Eier im Teig? Was wäre wenn ich von 6eier auf 4 reduziere?
Geht das Brot weniger auf?
6 Antworten
Eier sind für die Lockerung und die Verbindung der Zutaten im Teig da. Warum willst du die Anzahl reduzieren?? Ich bin sicher, dass es eine Qualitätseinbuße zur Folge hätte.
Mein Vorschlag: Erst einmal genau an das Rezept halten und beim nächsten Mal evtl. erst 1 Ei weglassen, beim zweiten Versuch 2 Eier und du kannst ggf. durch Beobachtung abschätzen, wie sich das auswirkt.
Es ist übrigens schwierig einen Rat zu geben, wenn man nicht die genauen Mengen des Rezeptes kennt.
normal brauchst überhaupt keine,sauerteig oder hefe reicht
Hier findest du 150 Rezepte ohne Ei:http://de.allrecipes.com/rezepte/tag-11057/brot-ohne-ei-rezepte.aspx LG gadus
Brot geht von Hefe auf. :-)
Weil dann der Teig nicht so gut verbunden ist!