Denaturierung von Proteinen?
Kann mir jemand erklären warum es keinen Niederschlag gibt wenn man NaOH zu einer Eiklarlösung hinzugibt obwohl das Protein doch eigentlich denaturiert?
2 Antworten
Wenn die Dichte des geronnenen Eiklars kleiner ist als 1 g/mc³, dann kann es nicht absinken. Es schwimmt dann eben oben.
Davon steht in der Frage nichts.
Das hängt von der Konzentration der Base ab und davon, wie viel zugegeben wurde.
"warum es keinen Niederschlag gibt wenn man NaOH zu einer Eiklarlösung hinzugibt" ich habe das experiment selber durchgeführt und eine große Menge NaOH zu einer Eiklarlösung hinzugegeben also an der konzentration kann es nicht liegen.
Das würde Stundenlanges kochen erfordern und das Protein war ja vorher schon von Wasser umgeben
Die Peptidbindungen werden hydrolytisch gespalten, wobei Wasser eine Rolle spielt. Die OH- Ionen wirken katalytisch und beschleunigen den Vorgang. Es ist der gleiche Mechanismus, der Haare in einem verstopften Abfluss auflöst.
Hast du dazu irgendwelche Reaktionsgleichungen/Darstellungen denn ich kann mir das schwierig vorstellen
Ich habe mal versucht den Mechanismus zu zeichnen. Stimmt das so? https://prnt.sc/ZH0vQqylxHjt
Denaturierung heißt nur, dass sich die Struktur ändert - das kann, muss aber nicht zu einer Ausflockung (Zusammenballung der Eiweiße) führen.
https://de.wikipedia.org/wiki/Denaturierung_(Biochemie)#S%C3%A4ure-_und_Lauge-Denaturierung
Aber es wäre doch eigentlich logisch dass das passieren müsste? Warum gibt es dann eine ausflockend bei HCl mit der gleichen konzwntration?
Aber es geht doch darum ob es eine Ausflockung gibt oder nicht