chemische Reaktion oder nicht?
Hallo! Ich habe eine Frage, ich verzweifel gerade an Chemie. Sind diese Beispiele eine chemische Reaktion? 1. Grillen von Fleisch
2. Lösen von Zucker in Wasser 3. Herstellen von Joghurt (ich denke schon..)
Bitte helft mir :) Grüßle Anudara
5 Antworten
Fangen wir mit #3 an. Das ist ganz eindeutig eine chemische Reaktion, denn dabei wird Lactose zu Milchsäure umgearbeitet (unter Mithilfe von Bakterien aber das spielt ja keine Rolle). Die Reaktion erfüllt die Bilderbuchdefinition einer chemischen Reaktion: Es werden Bindungen gespalten und andere aufgebaut.
#1 ist auch ziemlich eindeutig. Beim Grillen passiert sehr viel, und daran sind Makromoleküle (in diesem Fall Peptide) beteiligt. Teilweise werden die Peptide zerrisen und in kleinere Einheiten zerlegt, die dann noch oxidativ abgebaut werden (Maillard-Reaktion), teilweise werden sie nur denaturiert (was für sich allein eine chemische Reaktion „im Grenzbereich“ gewesen wäre). Auch die Kohlehydrate spielen an der Maillard-Reaktion mit, und Fette werden beim Grillen oxidativ abgebaut, z.B. zu Acrolein.
#2 ist dagegen keine chemische Reaktion in klassischem Sinn: Alle chemischen Bindungen bleiben unverändert, das ganze spielt sich auf der Ebene der intermolekularen Wechselwirkungen ab: Im Kristall spielen die Zuckermoleküle nur mit ihren Nachbarzuckermolekülen, aber wenn man sie löst, umgeben sie sich stattdessen mit einer Wasserhülle. Alle C, C–H, H–O, C–O-Bindungen bleiben was sie auch vorher schon waren, und es entstehen dabei keine neuen Moleküle.
Zumindest, wenn man nicht genau hinsieht. Das Lösen von Zucker in Wasser hat durchaus seine Tücken (z.B. Mutarotation). Man könnte also auch ohne weiteres sagen, es sei eine chemische Reaktion, allerdings müßte man dann in die Details von α und β-Formen der Aldohexosen einsteigen, und deren Gleichgewichte genauer behandeln. Das würde nur bei manchen Zuckern so funktionieren, z.B. Glucose und Fructose, aber nicht Saccharose. Vermutlich fehlen Dir für eine solche sophistische Argumentation sowohl das Wissen als auch die Lust, daher die schnelle Antwort „keine chemische Reaktion“.
Grillen von Fleisch und Lösen von Zucker in Wasser ja, Joghurtherstellung beruht ja eher auf Bakterien.
Hip sind alles chemische Reaktionen. Bei Joghurt wird zwar mit Bakterien gearbeitet, aber in denen findet dann die Reaktion statt
1. Maillard-Reaktion
2. Wasser + Zuckerkristalle -> Wasser + gelöster Zucker
3. MIlchsäuregärung
Hey, das Grillen von Fleisch könnte eine Reaktion sein, da Kohlenstoffdioxid (CO2) freigesetzt wird.