Bei Cheescake- Speisestärke oder Mehl?
Hallo,
Ich wollte einen NY Cheesecake backen. Laut Rezept kommt Mehl in die Frischkäsemasse, habe aber gesehen, dass in vielen Rezepten Speisestärke statt Mehl verwendet wird.
Soll ich das Mehl einfach durch Speisestärke ersetzen, zum Teil, oder mich einfach an diesem Rezept halten?
Vielen Dank für eure Erfahrungsberichte im Vorraus!
2 Antworten
Speisestärke nutzt man, um den Teig lockerer zu machen. Bitte nicht das ganze Mehl ersetzen, sondern wenn nur einen Teil z.B. von 500 g Mehl dann 300 g Mehl und 200 g Speisestärke - mehr würde ich aber nicht machen.
Deshalb ja mein Tipp, wenn Du etwas ersetzen MÖCHTEST (warum auch immer), dann mach nicht zuviel Speisestärke - ich mache das auch nur bei Kuchenteigen...
Erfahrungsbericht habe ich nicht, aber wir haben noch nie in irgendeine Käsemasse Mehl gegeben- immer nur Speisestärke, bzw. Puddingpulver, was auch nichts anderes als Speisestärke mit Aroma ist.
Ich würde Speisestärke nehmen.
Aber ist ja in dem Sinne kein Teig, sondern eine Creme...