Alte Milch mit Ethanol versetzen?
Hallo, wenn ich ältere Milch mit Ethanol versetze, dann flockt sie aus. Die obere Phase ist milchig. Wenn ich frische Milch mit Ethanol versetzte ist die obere Phase klar. Kann mir jemand erklären wieso? Ich weiß dass in alter Milch Milchsäure vorhanden ist. Bringt sie das Casein zum ausfällen? Wenn ja wie? Und was bewirkt dann das Ethanol? Den Effekt verstärken, damit man es sieht? Vielen Dank!
1 Antwort
Mit Ethanol habe ich es noch nie probiert, aber mit ein paar Tropfen Essig funktioniert es ebenso. Du denaturierst in allen Fällen einfach das Eiweiß, daher koaguliert es und du siehst es als Ausflockung. Milchsäure ist da nirgendwo in messbaren Mengen, die würdest du sofort schmecken. ;-)
m.f.G.
anwesende
die milchige Trübung kann ich nur spekulieren, warum ältere Milch nicht mehr vollständig und klar ausfällt. Vermutlich finden bereits Abbauprozesse zu kleinen Bruchstücken, aber noch nicht bis zur Milchsäure statt. Diese können dann nicht mehr wie die ursprünglichen Megagroßen Eiweißmoleküle koagulieren.
Okay Dankeschön! Was macht dich so sicher, dass es sich hier noch nicht um Milchsäure handelt? Hast du eine Idee, wo ich das genauer nachlesen kann?
ganz einfach:
Milchsäure ist eine farblose Flüssigkeit, die sich gut in Wasser und Ethanol löst. Das was du siehst und eine Trübung verursacht muß tausendfach größer sein. Also Eiweißbruchstücke, aber keine Milchsäure.
Okay danke schon! Also das Ethanol führt zur Denaturierung der Eiweise (Casein?). Aber warum unterscheiden sich dann alte Milch und frische Milch hinsichtlich ihrer Beobachtung? Also bei der frischen Milch sind zwei Phasen (oben klar, unten milchig), bei der alten ist keine Phasentrennung zu beobachten, sondern alles milchig.