Ab welcher Temperatur zerfallen Aminosäuren?
Ich weiß soweit, dass man 20 bzw. 21 Aminosäuren als proteinogene Aminosäuren bezeichnet. Ein Molekül ab 100 Aminosäuren ist ein Protein. Diese können ja von unseren Körper in die 20/21 zerlegt werden und ich glaube 8 davon sind essentiell (?). Unser Körper zerlegt die grob gesagt mit Chemie. Die Hauptfrage steht oben, mich würde aber auch noch interessieren, ob durch Kochen ein z.B. 120 Aminosäurelanges Protein in zwei 60er Moleküle zerlegt werden kann.
Danke für die Hilfe!:)
1 Antwort
Nein. Die meisten Proteine denaturieren bei 100 Grad Celsius (oder weniger), das bedeutet jedoch lediglich, dass sie ihre STRUKTUR verlieren (speziell Tertiär, Quartär) und damit ihre Funktion einbüßen, die Primärstruktur (also die Aminosäuren-Sequenz) bleibt in der Regel erhalten. Um Proteine thermisch komplett zu zerstören brauchst du eine höhere Temperatur (teilweise bis über 250 Grad), aber das schneidet sie nicht elegant in zwei Hälften. Dafür wäre ein speziell darauf zugeschnittenes Enzym (in diesem Fall eine Protease) eine bessere Idee.
Ja. Deshalb Kochen/Braten/Grillen wir ja auch (abgesehen vom Sterilisieren und dem Geschmack). Die Hitze übernimmt einen Teil der Arbeit, den sonst die Magensäure und die Verdauungsenzyme (in diversen Magen, Darm und Gallensekreten) erledigen müssten. Stärker denaturiert ist in der Regel leichter verdaulich, wenn du zu weit gehst werden sie aber natürlich, wie so ziemlich alle organischen Stoffe, verkohlen, also Sauerstoff und Wasserstoff verabschieden sich und hauptsächlich Kohlenstoff bleibt zurück.
Vielen Dank! Weißt du ob denaturierte Proteien von unserem Körper besser verwertet werden können als in ursprünglicher Form?