2 Fragen um Oliven: 1. Oliven zu hart; 2. Oliven selbst in Ölkräutermischung einlegen
Liebe Olivenesser, immer wieder passiert es, dass man ein Glas Oliven kauft und merkt, dass die gar nicht reif waren. Nun gibt es die Mgl.keit die teuren und viel leckeren Oliven zu kaufen. 1) Aber kriegt man die harten evtl. weicher, wenn man sie in Öl einlegt? 2) Lohnt es sich Oliven selbst in einer leckeren Öl-, Kräutermischung einzulegen. Wie lange kann sie dann durchziehen lassen, od. muss ich das dann schnell verbrauchen? Für leckere Rezepte bin ich diesbezgl. auch zu haben. Danke für hilfreiche Antworten.
2 Antworten
Zu harte Oliven kann man weicher bekommen in dem man sie abspühlt und in Salzwasser aufkocht bis sie weich sind. Danach einfach in Olivenoel einlegen welches man mit Kräutern und Gewürzen aromatisieren kann. PS grüne Oliven sind nicht reif geerntet sondern eben im grünen Zustand und werden danach in Salzwasser gekocht um sie haltbar zu machen. Im Kühlschrank halten sich Oliven in Oel einige Wochen, je nachdem wie steril sie gehalten werden. Beim Einlegen in Oel kann man seiner Fantasie freien Lauf lassen und zum Bsp mit Fenchelsamen, Anis, Chili, Dill, Kräutern, Knoblauch etc würzen immer etwas Salz zugeben dann hält es länger.
Hatte immer meine Oliven selbst eingelegt.
Die Oliven 3 Tage in Wasser legen (jeden tag wechseln)
Ein Sud machen : Wasser ¼ Stunde Kochen mit 10% Salz
Oliven in Gläser Füllen ( kann´s Gewürze zu geben : Thymian, Lorbeer, Koriander, Fenchel, )
Wenn der Sud Kalt ist über die Oliven geben bis 2cm von Rand
Minimal 3 Wochen Stehen lassen (hab immer 3 Monaten Gewartet)
Für den Verzehr mit ein Wenig Oliven Öl und Herbes de Provence Gemischt