Wie schnell wird aus Bananen Alkohol?

Da der Fruchtzuckergehalt in Bananen sehr sehr hoch ist, geht es relativ schnell. Wie schnell genau kann ich aber auch nicht sagen :P 1 Tag vllt. 2 oder 3, je nachdem wie viel wärme und Hefepilze da im Spiel sind.

Alkohol wird in einem wässrigen Medium bei ausreichender Anwesenheit von Zucker und Sauerstoff gebildet. Kohlendioxid ist Gift für die zugehörigen Pilze (und Mikroben?) und muss entweichen können.

In einer Banane liegt wenig freie Flüssigkeit vor. Die Frucht ist gut abgeschlossen, s. d. weder viel Sauerstoff einströmen noch CO2 gut entweichen könnte. Von daher gehe ich davon aus, dass nur zu einem kleinen Teil Alkohol gebildet wird und überwiegend anaerobe, schwefelstinkende Fäulnisprozesse die Überhand gewinnen.

Nach meiner Erfahrung entwickelt sich der Alkohol nicht so schnell wie übelstriechende Fäulnis.