Warum schüttet Frank Rosin in jedes Essen Rotwein?
Hallo kleine Leute,
Frank Rosin schüttet in jedes Essen viel Rotwein rein. Neuerdings auch Flaschenweise Weißwein? Warum macht er das? Kann er nicht mal was anständiges kochen? Nicht immer diese Alkohol!
Weiter gibt es in seinem Restaurant auch kein Gericht ohne Rotwein! Selbst im Salat schüttet er das zeug rein? Warum? Ich glaube er liebt Rotwein!
8 Antworten
das macht nicht nur Frank Rosin so, sondern praktisch alle Köche, auch in der Sternegastronomie.
Nicht immer diese Alkohol!
Es geht nicht um den Alkohol, sondern um die Säure, den Fruchtanteil und den Restzucker des Weines. Alkohol ist dann sowieso keiner mehr drin. Der ist verkocht.
Kann er nicht mal was anständiges kochen?
Rosin hat aktuell 2 Michelin-Sterne und gehört zu den besten Köchen Deutschlands....
Mag schon sein, aber als Küchenchef hat er einen großen Anteil daran. Und Du kannst Dir sicher sein: Wenn die Tester vor der Türe stehen, dann wird Rosin nichts dem Zufall überlassen.
Wenn er Grad mal da ist. Er muss sich ja ums Fernsehen kümmern. Er hat halt ein gutes Team, auf das er sich verlassen kann. Bin mir sicher, dass einige seiner Köche mindesten so gut sind wie er.
Bin mir sicher, dass einige seiner Köche mindesten so gut sind wie er.
Klar, sein Küchenchef und sein Sous-Chef mit Sicherheit.
An meine Gerichte mache ich auch Wein!
Der Alkohol verkocht, es bleibt Geschmack, der zum Beispiel die Soße abrundet. Bei Fleisch hat es noch den Vorteil, dass die Säure das Fleisch zarter macht. Siehe Rheinischen Sauerbraten zum Beispiel - da kommt sogar noch Essig mit rein!
Bei Salaten könnte ich mir vorstellen, dass Er eher eine Art Balsamico-Wein/-Essig nutzt. Da ist kein Alkohol drin!
Das macht nicht nur Frank Rosin so, sondern viele Köche. Ich auch.
Weil es gut passt, weil es Säure gibt, weil man damit angebratenes ablöschen kann, weil es dem Essen einen bestimmten Geschmack verleiht...
Du fragst doch auch nicht, warum Salz, Zucker, Pfeffer oder Tomatenmark ins Essen kommt ...
Es wird leidr viel zu wenig mit Zucker in der Küche gearbeitet! Zucker ist großartig!
Weil das mega im Geschmack ist und der alc. verkocht ja sowie so. Ich mache das schon lange so und kann mir das nicht anders vorstellen
in viele gute REzepte , gerade ital. und franz. REzepte, gehört einfach Rotwein hinein.
Das Restaurant hat die Sternchen, nicht er persönlich.