Hilfe Met sprudelt?
Hallo zsm
Ich habe met gemacht nach verschiedenen Rezepturen.
Nach dem gären hab ich ihn in Keller gestellt und sacken lassen. Als er sich etwas beruhigt hatte, hab ich ihn in Flaschen abgefüllt und das ganze durch einen Kaffeefilter (2 pro Flasche) gegossen.
Allerdings hatte ich ihn nicht geschwefelt
Nun hatte ich schon einige Flaschen getrunken und gemerkt das sich eine Kohlensäure gebildet hat.
Als ich im Nachhinein (heute) alle Flaschen wieder geöffnet habe (um sie zu Schwefel) sind sie so voller Kohlensäure das mir die Deckel krass um die Ohren geflogen sind und der met Fontäne artig austrat....
Meine Frage ist nur
WARUM
Und
Kann ich den Rest noch retten?
1 Antwort
Hallo Dergute421,
bist Du Dir sicher, dass Deine Gärung abgeschlossen war?
Für mich klingt das nach einer Nachgärung. Entweder spontan, oder weil Du nachträglich Honig oder Zucker hinzugegeben hast.
Könntest Du eventuell noch einige Informationen zu Deinem Herstellungsprozess bereitstellen - das würde die Hilfe in jedem Fall erleichtern. :)
Viel Spaß und bis dahin!
Dans Brewery
Bei welcher Umgebungstemperatur hast Du Deinen Met gären lassen?
Im Prinzip kannst Du die Flaschen jetzt nur regelmäßig lüften. Es scheint noch vergärbaren Zucker zu geben, weshalb es zu einer Nachgärung kommt. Kennst Du den Alkoholgehalt Deines Mets und die Alkoholtoleranz Deiner verwendeten Hefe?
Ich hab n vinometer, allerdings funktioniert es nicht so wirklich... Die Hefe ist ne polnische und da steht nix drauf. Hab mir das übersetzen lassen um das Verhältnis zu ermitteln. Aber mehr weiß ich auch nicht...
Hier das rezept
1 kg Honig
1 TL gärkräftige Reinzuchthefe Hefenährsalz nach Packungsangabe 0,5 L Apfelsaft
2 L Wasser
Und hab noch Zimtblüten bei der Gärung mit dazu gehauen (aber danach raus)
Und wie gesagt eine Stange Zimt pro flasche
Dann gehe ich von folgender Situation aus:
Dein Met hat keine ausreichend hohe Alkoholkonzentration erreicht, die zum Absterben der Hefe hätte führen können. Die Hefe hatte zunächst alle Zucker abgebaut, woraufhin Deine Gärung stoppte, die Hefe aber vital blieb. Nun hast Du in Flaschen abgefüllt und die Zimtstangen in jede Flasche getan. In Zimtstangen befindet sich bis zu 1,8% Zucker. Dieser wurde nun von der noch vitalen Hefe zersetzt, wodurch Alkohol und Kohlensäure gebildet wurde. Deshalb sind Deine Flaschen übergeschäumt.
Ich denke, dass Du wie angesprochen die Flaschen nur entlüften kannst. Für die Zukunft könntest Du mehr Zucker hinzufügen, um einen höheren Alkoholgehalt zu erreichen. Oder eine weniger alkoholresistente Hefe verwenden. Ich hoffe, dass ich Dir mit meinen Antworten ein wenig weiterhelfen konnte. :)
Wow danke das ist super sogar... Werde gleich beim aktuellen met darauf achten
Vielen Dank
Also ich hab den met ein. Monat Reifen lassen das Rezept hab ich aus dem Internet. Der einzige untersied ist das ich eine Zimt Stange in den fertigen met gesteckt habe... Und genau von den Flaschen ist es ordentlich hoch gegangen...