Du hast recht, das Pferd ist respektlos-in deinen Augen. In seinen Augen bist du nur ein nerviges, kleines, rangniedriges "Pferd"
Es wäre am besten, du fragst jemanden, der sich mit solchen Pferd auskennt, dir zu helfen einen höheren Rang zu belegen. Alleine könnte das schwierig werden, vor allem wenn du dich da noch nicht so gut auskennst.
Wichtig ist, ein solches Verhalten nicht mehr zu akzeptieren. Du kannst zb am Paddock, Round-Pen o.ä. arbeiten. Dazu gehst du auf das Pferd zu, reagiert es wie von dir beschrieben, treibst du es von dir weg, zb durch Strick schwingen. Sobald es weg ist, hörst du auch mit dem Schwingen. Dann wiederholst du das Ganze, solange es freundlich auf dich aufmerksam ist, in diesem Fall, entfernst du dich vom Pferd. Um zu erklären warum: Dieses Pferd hat gelernt, dass es durch Ohren zurück legen und Zähne fletschen den Menschen los wird. Dies musst du jetzt umfunktionieren, indem du dem Pferd zeigst, bei unfreundlichem Verhalten, muss es Arbeiten. Gleichzeitig bekommst du an höheren Rang, weil du den Platz einnimmst, wo das Pferd vorher gestanden hatte.
Hast du das Erfolgreich geschafft, wird das Pferd wissen, dass es dich nur los wird indem es freundlich ist zu dir.
Hast du erstmal einen höheren Rang erlangt, kannst du damit anfangen, das Beißen und Treten zu unterbinden, falls es dann noch da sein sollte, denn in der Regel beißt und tritt ein rangniederes Pferd nicht!
Du musst dir jeden Tag aufs neue den Rang in der Herde festigen, denn Pferde bestimmen jeden Tag aufs neue, wer welchen Rang in der Herde verdient!
Wenn das Pferd also nun beißen will, schiebst du den Kopf zunächst zur Seite und sagst Nein. Das ist die erste Drohung. Versucht es trotzdem zu beißen, kommt die zweite Drohung mit einem weiteren Nein und Kopf wegschieben. Erst beim dritten Beißversuch darfst du ihm, sollst du ihm auch, einen Klaps geben. Am besten am Hals oder Brust.
Wegen des Sattels ist das die gleiche Situation, solange du rangniedriger bist, zweigt dir das Pferd auf diese Weise, dass es nicht einverstanden ist, mit dem was du tust. Lass es aber dennoch von einem Sattler oder Tierarzt durchchecken, ob eventuell Pilz oder Sattelzwang entstanden ist. Ob der Sattel passt, kannst du am Schweißabdruck sehen.
Hoffe ich konnte dir helfen. Wenn du Fragen hast, oder die ganze Respektssache besser erklärt bekommen haben willst, kannst du mir ja eine PN schicken :)