Zwei Studien gleichzeitig und dann noch so verschiedene halte ich persönlich für sehr stressig, da hier die Vorlesungszeiten, Prüfungstermine usw. nicht aufeinander abgestimmt sind und es fraglich ist, ob du beides überhaupt auf derselben Uni studieren kannst.
Als Alternative dazu kannst du ja Geowissenschaften studieren, und an der Uni Sprachkurse für Spanisch machen. Dabei lernst du die Sprache und es ist nicht ganz so zeitaufwändig wie die Sprache zu studieren (mal abgesehen davon dass du dich beim Sprachenstudium auch mit Herkunft der Sprache, Literatur usw. beschäftigen musst).
Deine Idee, dann ein Auslandssemester/-jahr in Spanien oder einem anderen Land mit Amtssprache Spanisch zu machen, finde ich sehr gut und macht sich auch gut im Lebenslauf :)
Auch wenn es noch eine Zeit lang dauert, bis du zu studieren beginnen kannst, kannst du dir ja schon mal überlegen, wo du gerne studieren möchtest (bzw. an welchen Unis passende Studiengänge angeboten werden). Die meisten Universitäten haben mehrmals im Jahr Info-Tage, an denen Studieninteressierte kommen können und einen Einblick in die Studienrichtungen und das Uni-Leben bekommen. Da kannst du dich dann genauer über die Angebote an diesen Unis informieren, auch in Bezug auf Doppelstudium bzw. angebotene Sprachkurse usw., da das Angebot an den Unis zum Teil sehr unterschiedlich ist und die Leute vor Ort am besten Bescheid wissen.