passieren, dann die ungeklärte Brühe abkühlen lassen. Klärfleisch (z.b. rinderhesse) grob Wölfen, Gemüse wie Mohren Sellerie Lauch ebenfalls Wölfen. Eis zugeben. in einem Topf Eiklar mit etwas Wasser verrühren, gewolfte Masse, zugeben. die brühe aufgiessen ( je kalter desto besser) und langsam aufkochen lassen.
Danach vorsichtig durch ein Tuch passieren.