Nimm doch einfach Silikon Formen. Die gibt's in der gut sortierten küchenabteilung in jedem Kaufhaus. Kannste immer wieder verwenden und gehen auch nicht kaputt wenn sie runterfallen...grins gibt's im 9er oder 12er verband zu kaufen.
Croissantteig und Blätterteig ist definitiv NICHT dasselbe. Die einzigste Gemeinsamkeit die sie haben ist, das beide Teige mit Ziehfett zur Lockerung eingezogen werden. Im Croissantteig ist noch zusätzlich Fett oder Butter UND! Hefe drin, aber weniger zucker als im Blätterteig. Der Croissantteig wird biologisch(durch die Hefe) und physikalisch (durch das Ziehfett) gelockert. Der Blätterteig wird nur physikalisch gelockert. --> beim Backen verdampft das Wasser im Teig, das Fett schmilzt, dichtet den Teig so ab das der wasserdampf nicht weg kann und der Teig geht wie im Luftballonprinzip nach oben.
Aufgrund dessen bekommmt der Blätterteig beim einziehen mit dem Ziehfett auch mehrere Touren d.h.: die Teig/Ziehfettlagen werden noch öfters miteinander verschlungen. Dadurch entsteht die feine Blätterung. der Croissantteig hingegen wird nicht sooft mit den Ziehfettlagen verschlungen, deswegen ist er auch im inneren gröber, zusätzlich der Hefelockerung.
Von Knack u Back gibt es im Kühlregal schon fertig einzogenen Croissantteig, schon in Dreiecke geschnitten. Blätterteig gibts in der Tiefkühltruhe in Plattenform. In einer Packung sind etwa 5 Platten fertig eingezogenen Blätterteig drin.
Wenn ich die Kostenaufstellungen der "Beantworter" hier so lese, machen die Bäcker, die sich jede Nacht um die Ohren schlagen während ihr schlaft, nur einen Dienst an der Menschheit und arbeiten zum Nulltarif... Der teuerste Posten beim Produkt Brot sind nunmal die lohnkosten. Die Energie und Materialkosten machen nur einen Bruchteil des Preises aus. P.s.: ich arbeite nicht in der backindustrie, andern beim Bäcker um die Ecke, falls das jemandem noch was sagen sollte... und kann unsere Produkte bedenkenlos empfehlen, weil bei uns nur ins brot kommt was auch vor 100 Jahren ins Brot kam.
Also wenn ich die jetzigen antworten lese, gibt es anscheinendst nur noch supermärkte, wo man speziellere Mehle kaufen kann. Wie wäre es denn ganz einfach mal zum Bäcker nebenan zu gehen, der noch die Backstube Vorort hat und den einfach mal bitten einem 1kg Weizenmehl 550 abzuwiegen u zu verkaufen? Kl. Anmerkung: mach mal ein und denselben Teig je einmal mit 405 und dann mit 550 er Weizenmehl, da wirst du den gravierenden Unterschied feststellen :-)
Wenn du ein dunkleres Mischbrot möchtest, dann würde ich den Roggenmehlanteil auf 80% erhöhen, da du ohne Hefe backen möchtest. -Durch die Sauereteigeigene Hefe kommt dein Brot dann richtig in schwung. Schön warm das wasser, (ca.35-40 Grad, das verkürzt die Endgare,die Roggenmehlverquellung ist besser) also die Zeit bis das Brot soweit ist, bis es gebacken werden kann. Den gesamt Roggenmehlanteil würde ich mit 60% versäuern, also pro kilo Roggenmehl - 600g Sauerteig, z.B. vom Bäcker. Den fertigen Teig ca. 50 min. ruhen lassen, in Form bringen und dann nach Gefühl für die Gare in den Backofen schieben, evt. mit Wasser besprühen, ganz nach gewünschter Oberfläche. Bei einem 50-50 Brot würde ich ein wenig hefe zusetzen, wegen dem höheren weizenmehlanteil, aber kannst dir ja beim Bäcker ein dunkleres Weizenmehl besorgen, z.B. Type 1050. Viel Spaß beim ausprobieren :-)
