(Züge annehmen) was bedeutet das?

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In diesem Kontext zu verstehen als so etwas wie "eine zwanghafte Form annehmen".

Also führt die intensive Beschäftigung mit der eigenen Ernährung zu einem Zwang.

Dass es sozusagen ans zwanghafte grenzen kann, dazu ausarten kann.

"Züge annehmen" heißt hier, dass das Verhalten der Person in extremen Fällen Merkmale von Zwang aufweisen könnte.