Wird Gelatine chemisch umgewandelt?
Hallo alle zusammen!
Ich habe mich mit dem Thema, ob Gelatine von Rind oder Schwein im Verarbeitungsprozess eine chemische Umwandlung erfährt, schon eine Weile beschäftigt und mit einer Person eine Diskussion gehabt (im Bezug auf Speisevorschriften von Muslimen, Juden). Was ich bis jetzt nachvollziehen konnte war, dass die Gelatine nach der Extraktion aus dem Bindegewebe des Tieres gereinigt, gefiltert, verdickt und am Ende getrocknet und mit Zusatzstoffen vermischt wird. Dies alles deutet auf eine physikalische Umwandlung, aber nicht auf eine chemische. Aber Andere behaupten, dass es auch chemisch Umgewandelt wurde. Kann jemand der Ahnung von Chemie hat hier kurz etwas beitragen? Vielen Dank im Vorraus!
2 Antworten
Es erfolgt definitiv eine chemische Veränderung , nämlich Hydrolyse und Denaturierung von Kollagen. Die chemische Struktur wird defintiv verändert, aber das interessiert religiöse Fanatiker und Fundamentalisten überhaupt nicht, weil es da nämlich nicht um naturwissenschaftliche Fakten, sondern um religiöse Ideologien geht.
Meine Antwort beruht auf einschlägiger beruflicher Erfahrung in der chemischen Industrie.
das wasserunlösliche Kollagen wird durch Aufspaltung von Peptidbindungen wasserlöslich gemacht... das Kollagen wird also denaturiert... dadurch ändert sich die Chemie... das passiert auch beim Eiklar, wenn man es brät... die biologische Funktion geht z. B. verloren...
Ja, aber die Molekülstruktur bleibt erhalten, stimmt?