Wird Fleisch zart durch Alkohol?
Hallo, gestern hat Jemand behauptet, er spritzt sein Fleisch mit einer Mischung aus Kirschlikör und Rum, um sein Fleisch zarter zu bekommen. Der Alkohol soll irgendwie die Eiweiße angreifen und so das Fleisch Zart machen. Zwei Stunden Google haben mir nur die Erkenntnis gebracht, dass z.B. Kiwi und Ananas Enzyme enthalten, die das Fleisch durch Proteolyse zart machen.
Gibt es eine ähnliche wissenschaftliche Begründung für die Alkohol-Theorie, oder ist sie nur ein Mythos?
Lieben Gruß SirNoahFell
3 Antworten
Weich wird Fleisch durch längeres einlegen, ganz egal ob in oder mit Alkohol oder in einer Marinade. Die einen schwören auf eine Marinade, die anderen auf Alkohol. Oft werden Grillsachen in Bier eingelegt oder in einer Grillmarinade aus: Essig, Wein, Zitronensaft, Kräutern, Gewürzen, Öl, Zwiebeln, Knoblauch und auch Honig oder Zucker, schau mal hier: http://www.platinnetz.de/magazin/freizeit/grillen/ob-suesslich-oder-sauer-grillmarinade-macht-jedes-fleisch-zart ...gutes Gelingen :-)
...schau auch mal hier: http://www.haushaltstipps.net/tipps/fleisch-marinieren-so-wirds-gemacht.html ...gutes Gelingen :-)
...hier noch zu Alkohol: http://www.wer-weiss-was.de/ess-trinkkultur/grillfleisch-in-whisky-einlegen ...gutes Gelingen :-)
Schau mal hier http://de.wikipedia.org/wiki/Fleischzartmacher
das sind leere behauptungen, überleg mal wie tief der alkohol eindringen kann...
....ich lege Schnitzel auch gerne in einer Joghurt-Marinade ein...gutes Gelingen :-)