Wieso ist die Konsistens des Fleisches das wir zubereiten gummiartig?
Hay,
Wie man im Titel schon sehen kann geht es um Fleisch :P Nun meine Eltern sind so eher die, die für das Kochen verantwortlich sind also kenne ich mich da nicht so sehr aus.
Doch das Fleisch das sie machen ist immer so ekelhaft gummiartig. Gefühlt kaut man stunden lang an einem Fleischstück und als ich es mal erwähnt hab das es so gummiartig ist haben sie es anders zubereitet aber es ist einfach nur weicher geworden aber die gummiartige Konsistens blieb bestehen.
Nun meine Frage wieso ist das so ? Ich hab schon andere gesehen die es Zubereiten und bei denen ist es Zart und man kann es durch kauen also wie bereitet man es richtig zu ?
Und Tut mir Leid ich weiß leider nicht was für eine Art Fleisch das ist aber hoffe ihr könnt mir weiterhelfen.
Mit freundlichen Grüßen, Ano
10 Antworten
Meistens ist es bei gebratenem Rindfleisch so, dass es gummiartig wird, wenn man es entweder nicht richtig zubereitet oder es minderwertige Qualität hat (oder beides).
Bei mir klappt es immer ganz gut, wenn ich es von beiden Seiten scharf anbrate und es dann für ca. 30 Minuten bei 100° in den Backofen lege. Also Backofen auf 100° vorheizen, unbeschichtete Pfanne auf den Herd, Herd voll aufdrehen, warten bis die Pfanne richtig heiß ist, Fleisch rein, eine Minute warten, wenden, nochmal eine Minute warten, grobes Meersalz drauf und dann für 30 Min in den Backofen (bzw. jenachdem wie dick das Fleisch geschnitten ist, auch länger). Danach sollte es schön zart sein und fast von selbst auseinanderfallen.
Das wäre aber schon eine wichtige Information
Nach meiner Kenntnis kann eigentlich nur Rindfleisch zäh werden, wenn man es nicht lange genug kocht.
Geflügel wird sehr trocken, wenn man es nicht richtig zubereitet und Schweinefleisch schmeckt eigentlich immer gleich (schlecht), ausser man kauft es vom Bauern direkt.
Lamm kann man eigentlich nicht falsch zubereiten und Hammel schmeckt eigentlich immer nach Urin, bzw. ich kenne den Trick nicht, mit dem man den Uringeschmack raus kriegt, den kennen aber bestimmt fast alle Muslime, da die sehr gerne Hammelfleisch essen.
Dazu sollte man wissen, welches Tier, welches Stück, welche Zubereitung :-)
bei so wenig Information kann man nix genaues sagen... aber bei mir ist das Gelingen von Fleischgerichten auch durchaus unterschiedlich..... bei Misslingen ist meist persönliche Nachlässigkeit(beachten der Zeit) die Ursache.
mein Tip lern selber kochen dann kannst du Mamma oder Papa zeigen wie es geht .....
Das kann verschiedene Ursachen haben. U.a.:
1. Schlechte Fleischqualität
2. Fleisch mit überwiegendem Muskelanteil (Filet/ Kurzgebratenes) zu lange/ zu starker Hitze ausgesetzt
3. Fleisch mit hohem Bindegewebsanteil (Brust, Schulter etc.) zu kurz/ zu geringer Hitze ausgesetzt
4. Durch falsches Einfrieren und Auftauen