wie kann man anhand der strukturformel frststellen, ob ein stoff hydrophil oder hydrophob ist?

Das hängt von der Länge der unpolaren Kohlenstoffkette und den funktionellen Gruppen ab. Je polarer, desto hydrophiler wird der Stoff. Daher tragen z.B. OH-Gruppen oder Carboxylgruppen zur Hydrophilie bei.

Das lässt sich auch schön an Alkoholen sehen: Ethanol (C2, eine OH-Gruppe), Glycerin (C3, drei OH-Gruppen) und andere kurzkettige Alkohole sind gut wasserlöslich. Wird das unsubstituierte Kohlenstoffgerüst dann länger, bzw. hat es weniger OH-Gruppen, nimmt die Mischbarkeit mit Wasser ab.

n-Oktanol (C8, eine OH-Gruppe) z.B. ist dann schon fast gar nicht mehr in Wasser löslich und so weiter.

Viele Grüße

Tom