Wie ersetze ich 1 Esslöffel Vanille-Extrakt durch Vanillezucker?
Vanille-Extrakt ist auf Dauer eine kostspielige Angelegenheit, besonders für jemanden wie mich, der sehr viel Kocht und vorallem bäckt. Zudem hatte ich mit Vanille-Extrakt ehrlichgesagt auch noch kein Aha-Erlebnis. Daher schwenke ich nun gerne wieder zurück zum handelsüblichen Vanillezucker. Dieser hat sich schon immer bewährt. Wie ersetze ich nun aber z.B. 1 Esslöffel Vanille-Extrakt durch Vanillezucker. Also, wieviel müsste ich da nehmen?
4 Antworten
Gar nicht, in Vanillezucker ist keine Vanille drin, da steckt nur das Aroma drin.
siehe dazu auch:
http://www.chefkoch.de/rezepte/886421194252051/Selbst-gemachter-Vanillezucker.html
Das Beispiel (bzw. Rezept) sollte Dir nur aufzeigen das die Vanille nicht im Zucker verbleibt, die kommt wieder raus. Nur das Aroma bleibt darin, also kein Ersatz für Vanille Extrakt.
Es ist unmöglich Vanille durch Vanillezucker zu ersetzen.
Vanilleextrakt, auch als Vanille-Essenz bezeichnet, ist ein scharf schmeckender flüssiger Auszug von Vanille mit etwa 35 % Ethanol und manchmal etwas Zuckersirup. Dafür wird auch nur der Ausschuss der Vanille verwendet denn man nicht im Einzelhandel verkaufen kann.
Gehen wir also von ca. 65% Vanilleanteil aus, das wären dann also 1/100 *65. Das ergibt dann 0,65 Esslöffel Vanille.
Auch Vanillin ist keine Vanille. Ist nur ein Teil der Vanille.
Vanilleextrakt wird vor allem in der industriellen Lebensmittelherstellung verwendet. Die Hersteller von Vanilleextrakt verwenden dabei Vanilleschoten unterschiedlicher Herkunftsorte und Qualität, um gleich bleibende Qualität zu erzielen und um spezifischen Anforderungen zu entsprechen. So enthält Vanilleeis neben Bourbonvanille auch andere, strengere Vanillesorten als Geschmacksträger.
Quellen: https://de.wikipedia.org/wiki/Vanille_(Gew%C3%BCrz)
http://gernot-katzers-spice-pages.com/germ/Vani\_pla.html
Ersetzen kann Vanille nichts, Naturvanille hat mindestens 50 Aromastoffe und mehr als 130 chemische Verbindungen. Mit Ersatzstoffen erreichst Du nie die Wirkung von echter Vanille.
http://www.zehn.de/vanille-ersatz-109874-9
Tonkabohnen könnte man als Ersatz verwenden:
http://www.gewuerze-orlandosidee.de/contents/de/d133.html
http://tonkabohne.org/
https://www.neoaveo.de/salz--muehlen/muehlengewuerze/tonkabohne.php
Ok, dann stell ich die Frage anders. Wenn ich 1 EL Vanille-Extrakt durch 3 Pck. Vanillezucker ersetze, würdest du mir etwas anderes empfehlen? Oder käme das ungefähr hin?
Wenn Du Aroma verwenden willst lass den Vanillezucker im Regal liegen, da ist eh nur Aroma drin (bei gekauften) und das zu totalen Wucherpreis; verwende einfach Backaroma Vanilline (2 Tropfen sollten reichen), zuviel ist schlecht, dann schmeckt man die Chemie raus.
Wenn Du auf den Zucker bestehst sollten 3-4 Päckchen reichen. Ich hoffe es wird dann nicht zu süß ;)
http://www.so-schmeckts.de/vanillearoma-ostmann
http://www.amazon.de/dp/B00GUJDGWY/ref=asc_df_B00GUJDGWY31924360?smid=A7HR2F0SFTS5Y&tag=lz-supermarkt-21&ascsubtag=s_58d_155625c_143473t_1455561351417i_291031805h_1o_0&linkCode=df0&creative=22506&childASIN=B00GUJDGWY&childASIN=B00GUJDGWY
http://www.billiger.de/suche.html?searchstring=Backaroma+Vanille&search=1&stat=1
http://www.bfr.bund.de/de/a-z_index/vanillearomen-133292.html
Das kannst du nicht vergleichen, schau mal in deinem anderen Beitrag, da habe ich dir darauf geantwortet: https://www.gutefrage.net/frage/1-teeloeffel-vanille-extrakt-entspricht-1-pck-vanillezucker-wenn-aber-die-rede-von-1-essloeffel-vanille-extrakt-ist-wieviel-pck-vanillezucker-sind-es-dann?foundIn=list-answers-by-user#answer-195305679
Gutes Gelingen.
LG Pummelweib :-)
Eiglch auch ein Esslöffel
Weil sie ja "gleich aussehen"
Wen du z. B. Wasser gegen Milch austauschen würdest, hättest du ja auch dann die gleiche Menge genommen
Bin mir nicht ganz sicher bei deiner Antwort. Trotzdem lieben Dank!
hier steht etwas (aber ohne Mengenangaben, wenn ich das beim Überfliegen richtig sah))
http://www.chefkoch.de/forum/2,35,208382/Vanille-Extrakt-Was-ist-das.html
Hier noch ein Rezept für den eigenen Extrakt
https://flowersonmyplate.de/selbstgemachter-vanille-extrakt/
Also gäbe es einen Unterscheid ob ich fertigen Vanillezucker nehme oder Vanillezucker selber mache?