Wie aus dem Apfelsaft Apfelwein wurde ...
Hallo zusammen,
Ich habe mir vor gut einer Woche frischen Apfelsaft gepresst & ihn dann unter dem Küchentisch gelagert, wollte ihn eigentlich direkt trinken, was ich irgendwie vergessen habe. Naja, jedenfalls habe ich mich dann heute an den Apfelsaft erinnert & da war er schon zu Apfelwein gegährt.
Ich wollte nun einfach mal fragen, ob mir jemand erklären kann, wie das funktioniert hat, da ich das ganz interessant finde.
Ich will jetzt keine Chemische/Bilogische Formel, einfach eine kleine Erklärung !
Danke & schönen Abend,
Reach :)
2 Antworten
Überall in der Natur findet man Mikroorganismen. So ist auch Obst überzogen mit Bakterien und Hefen, die man durch einfaches Waschen nicht komplett entfernen kann. Liegt Obst nach der Ernte länger in warmer Umgebung, vermehren sich diese Mikroorganismen. Sie bauen Zellstrukturen ab und dringen auch ins Innere der besiedelten Frucht ein. Man nimmt das beispielsweise als weiche Stelle oder braunen Fleck auf einem Apfel wahr. Während dieses Zersetzungsprozesses kann es stellenweise, besonders im Inneren der Frucht, zu Sauerstoffmangel kommen. Die dort arbeitenden Hefen stellen dann ihren Stoffwechsel auf alkoholische Gärung um. So ist es möglich, dass verderbende Früchte Alkohol enthalten.
Die Alkoholische Gräung des Alkohols
http://www.youtube.com/watch?v=2DU_koU504w
Der Schimmelpilz Hefe macht aus Zucker Alkohol und CO2.