Apfelwein aus [abgekochtem] Apfelsaft?
Für ein Schulprojekt zum Thema "Gärung" muss ich selber Wein herstellen. Da es im Winter keine Weintrauben zum Weinherstellen gibt, habe ich mich dafür entschieden Apfelwein zu machen. Einen Gärbehälter, Gärstopfen, Hefe etc. habe ich schon. Nur leider Fehlt noch der richtige "Saft". Ich glaube das ganz normaler Apfelsaft aus z.B.: Aldi nicht geht aber bei naturtrüben Apfelsaft aus einem Obstladen bin ich mir nicht sicher. Mir wurde auf nachfrage mitgeteilt das dieser nur abgekocht wurde [oder zumindest erhitzt] damit er haltbar ist. Kann man damit trotzdem noch Wein herstellen? Also Funktioniert die Hefe immernoch? Oder muss ich selbst Äpfel auspressen?
2 Antworten
Hallo feuerkelch! Sowohl der naturtrübe als auch der von Aldi (ich würde auch den aus dem Obstladen nehmen) funktioniert mit neuer Hefe die Gärung. Das Abkochen dient ja gerade der Haltbatmachung, weil es die nartürlichen Hefesporen tötet. Der Alkoholgehalt hängt vom Restzuckergehalt ab, wie hier bereits geschrieben, könntest du ggf. etwas Zucker hinzufügen, um mehr Alkohol zu erlangen. Dazu würe ich dir allerdings erst raten, wenn die Gärung abgeschlossen ist, den Vorgang kannst du sozusagen immer wieder anschieben - bis maximaler Alkoholgehlat für die Hefe erreicht ist. [Ob das dann noch schmeckt, ist etwas anderes :-) ] Gären lassen probieren - bzw. Alkoholgehalt messen, wenn es reicht, Apfelwein hat ca. 5 - 8 %vol. Balance abstimmen. Hefe herausfiltern und mit neuem Apfelsaft die gewünschte Süße herstellen. Voilá.
Gruß Mel.
Die Hefe ist eine Art Bio-Katalysator, d.h. sie "verbraucht" sich nicht, ist aber für die alkoholische Gärung verantwortlich, bzw. macht sie erst möglich. Die Gärung stoppt automatisch, wenn entweder kein Zucker mehr vorhanden ist oder aber der Alkoholgehalt für die Hefestämme zu hoch wird, dann sterben sie ab. Auch abkühlen hilft, dann ist es zu kalt für die Reaktion. Du stehst vor dem Problem, dass wenn dein Saft durchgegoren ist, wahrscheinlich nicht genug Alkohol vorhanden sien wird, damit die Hefe kaputt geht (soviel Zucker hat Apfelsaft einfach nicht). Füllst du jetzt wieder Apfelsaft hinzu, um deinen Süßegrad zu erhalten, den du wünscht, kommt wieder Zucker dazu, die Hefe ist noch drinn und die Sache beginnt von vorne. Lösung: a) Hefe herausfiltern; b) Apfelwein durchgegoren trinken (wird ziemlich trocken!); c) totschwefeln - auch eine Lösung - vielleicht kannst du da einen Winzer anrufen, der dir sagen kann wieviel mg Schwefel für deine Pfütze Apfelwein benötigt wird. - Eigentlich ist Schwefel eher ein Konservierungsstoff, dass der Apfelwein nicht oxidiert, aber naja mit genug Schwefel ist auch irgendwann die Gärung zu Ende. Viel Erfolg. Gruß Mel.
Geht auch mit ganz normalen Apfelsaft. Wichtig ist, dass man noch Zucker mit reintut, damit es genug Alkohol gibt und sich schließlich selbst konsertviert.
vielen herzlichen Dank!
Eine Frage hätte ich noch: Wie filtert man am besten die Hefe heraus? Im Internet stand häufig etwas von Schwefeln ?!