Was passiert, wenn man Pizzateig nur ein paar Stunden im Kühlschrank aufgehen lässt und backt?

Er ist dann nicht ganz aufgegangen ;) 

Er ist nicht ganz so "fluffig" 

Ein Hefeteig wird bei niedrigen Temperaturen nur sehr wenig gehen, nicht jedoch gar nicht. Es braucht halt nur länger als einen Hefeteig bei Raumtemperatur gehen zu lassen.