Was bedeutet 1 " eischwer "?
Ich benutze das fabelhafte Bayrische Kochbuch , leider wird hier alles für Dumme erklärt , nur nicht die Einheit eischwer ... Danke im voraus Ricky
6 Antworten
Der Begriff eischwer wird als Gewichtsangabe vor allem in der Kuchenbäckerei benutzt.
Eier dienen im Teig als Lockerungs- und Triebmittel. Soll der Teig eine möglichst genau gleichbleibende Qualität haben, ist es notwendig, die Gewichte der anderen Zutaten auf das Gewicht des verwendeten Eis zu beziehen, damit die Mengenverhältnisse unabhängig von der Größe der Eier sind. Dies ist zum Beispiel bei Biskuitteig wichtig, der eine besonders leichte und duftige Qualität haben soll. Wenn in einem Backrezept eischwer als Gewichtsangabe verwendet wird (zum Beispiel „3 eischwer Butter“), wiegt man erst das Ei mit Schale und berechnet auf dieser Grundlage das Gewicht der anderen Zutaten.
ok , so hab ichs auch mal gelernt und so stimmts auch , danke !
eischwer bedeutet, gleich schwer wie ein ei. Das sit kein scherz, einfach ein ei mit schale auf die waage legen, wenn das zb 20 gramm wiegt, dann benötigst du 20 gramm mehl, bei drei eiern 60 gramm usw.
Wenn ein Ei 20 g wiegt, war es das Ei eines besonders kleinen Zwerghuhns!
Bei der Einheit Eischwer wird das Ei mitsamt Schale gewogen!
"In alten Rezepten kursieren Angaben wie "3 eischwer Mehl" oder "3 Eier schwer Mehl". Im Rezept kommen auch Eier vor. Wiege eines davon ab und du erhältst die Gramm eines "eischwer" (so schwer wie ein Ei). Heißt es also "3 eischwer Mehl", so multipliziere das Gewicht deines Ei mal 3."
Eischwer bedeutet Menge der anderen Zutaten im Verhältnis zum Gewicht der verwendeten Eier.
Steht in einem Rezept 5 Eischwer Mehl und ein halbes Eischwer Zucker, so wird bei einem Eigewicht (mit Schale) von 70 Gramm genau 350 Gramm Mehl und 35 Gramm Zucker verwendet. --- Wiegt das Ei nur 60 Gramm, dann werden nur 300 Gramm Mehl und 30 Gramm Zucker verwendet.
...bei drei eischwer! 60 Gramm usw.!!!