Frage von c18a11, 36

Warum wird Eiweiß nach dem schlagen weiß?

Warum es steif wird weiß ich. Die Proteine in dem Eiweiß fangen die Luft ein. Aber woher kommt die weiße Farbe? Wie entsteht diese weiße Farbe? Warum wird klares Eiweiß plötzlich weiß?

Ich habe morgen eine kleine Präsentation. Die Erklärung für das steif werden habe ich bereits schon aber auf meine oben genannte frage leider noch keine Antwort. Hoffe ihr könnt mir helfen. Danke.

Antwort
von LustgurkeV2, 15

Geschlagenes Eiweiß hat eine andere Stuktur als das Flüssige. Das hat dann was mit dem Licht und den Reflexionen zu tun. Genauer kann dir das aber eher ein Eierkopp erklären.

Antwort
von Juli277di, 15

Eischnee, auch Eiweißschnee, ist eine schaumige Masse, die durch das Schlagen von Eiklar entsteht. Dieses besteht zu ca. 90 % aus Wasser und zu 10 % aus Proteinen. Diese verleihen dem Eiklar seine hohe Viskosität (Zähflüssigkeit) und ermöglichen so das Festhalten von eingebrachten Luftblasen.

Durch das Schlagen des Eiklars wird der Masse Luft zugeführt, die zunächst große noch sehr instabile Blasen bildet. Je länger man den Eischnee aber schlägt, desto kleiner werden die darin enthaltenen Bläschen und desto stabiler wird er aufgrund des immer festeren Zusammenhalts zwischen den Blasen.

LG

Antwort
von Zorgoth, 20

Kommt von EiWEIß :D

Kommentar von c18a11 ,

Danke für die Antwort so werde ich es morgen präsentieren 👍

Kommentar von Zorgoth ,

Sorry kein Plan, google mal :) Aber als Spaßantwort würde ich das echt bringen und danach halt richtig erklären, könnte Symphatiepunkte bringen

Kommentar von c18a11 ,

Ja das ist diesmal wirklich eine gute Antwort danke 😁

Antwort
von Akecheta, 9

Wird ein ähnlicher Effekt wie beim Schnee sein. Schnee ist ja auch nur Wasser und das ist auch klar.

Sollte mit Lufteinschluss und der Lichtbrechung zu tun haben. Vielleicht kann es jemand besser erklären.


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