Frage von ninios3,

Warum ist Schwarzbrot vom Bäcker so dunkel?

Ab und zu backe ich selber Brot, mit drei Kindern sollte man das auch einfach ab und zu machen. DAzu habe ich Getriede, das ich selber schrote und verbacke. Tatsache ist, dass das Brot 100 % Vollkorn ist und trotzdem nicht so dunkel wie bei Bäcker, was macht er, dass das Brot so dunkel wird?

Hilfreichste Antwort von Bienerl,
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Das dunkle Bäckerbrot hat einen hohen Malz-Anteil, deshalb ist es nun nicht unbedingt so gesund wie ein Vollkornbrot ohne. Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube, dass gesundes Brot dunkel aussehen muss, denn das Mehl vom vermahlenen ganzen Korn (Roggen z.B.) ist von Haus aus hell.

Antwort von Draizaque,
1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

Soweit ich das noch richtig im Kopf habe, wird das Schwarz und Vollkornbrot mit verschiedenen Farben gefärbt, zum Beispiel Zuckerrübensirup. Ich bin mir aber nicht ganz sicher.

Antwort von xByou,

Von wegen nicht gesund. Es enthält nur viel Zucker. Pumpernickel wird nämlich aus mind. 90% Roggenvollkornschrot oder Roggenbackschrot hergestellt. Es wird in Dampfkammerkästen gebacken. Das heißt mit Wasserdampf bei nur etwa 100 grad, aber das mind. 16 Stunden lang. Durch den Stärkeabbau zu Malzzucker während der langen Backzeit schmeckt es leicht süßlich.

Antwort von sukabu,

Schwarzbrot wird gefärbt, z. B. mit Zuckercouleur (Invertzuckersirup). Das ist nicht schädlich, hat aber auch keinen gesundheitlichen Nutzen. Problem dabei: auch Brot, das nicht zu 100% aus Vollkorn besteht, erhält dadurch ein "gesundes" Ausssehen.

Antwort von MerenwenMiriel,

Weil es sonst Weißbrot heißen würde...

Kommentar von Bienerl,

Überflüssiges Gesülze.

Kommentar von MerenwenMiriel,

Ist nunmal so: Schwarzbrot heißt so, weil es (fast) schwarz ist.

Antwort von DeathAngel1985,

Weil es aus Roggen bzw. Roggenmehl hergestellt wird.

Antwort von Mawa2007,

der tut da Malzsirup etc rein

ist das dunkle Brot nur eingefärbt?

Antwort von kiramarie,

Da kommt was ganz bestimmtes (mir fällt der Name grad nicht ein:-(( rein, wird quasi gefärbt.

Antwort von DoreenAusWeimar,

da helfen auch manchmal farbstoffe aus, damit es richtig lecker aussieht!

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