Frage von ninios3 07.08.2010

Warum ist Schwarzbrot vom Bäcker so dunkel?

  • Hilfreichste Antwort von Bienerl 07.08.2010
    1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

    Das dunkle Bäckerbrot hat einen hohen Malz-Anteil, deshalb ist es nun nicht unbedingt so gesund wie ein Vollkornbrot ohne. Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube, dass gesundes Brot dunkel aussehen muss, denn das Mehl vom vermahlenen ganzen Korn (Roggen z.B.) ist von Haus aus hell.

  • Antwort von Draizaque 07.08.2010
    1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

    Soweit ich das noch richtig im Kopf habe, wird das Schwarz und Vollkornbrot mit verschiedenen Farben gefärbt, zum Beispiel Zuckerrübensirup. Ich bin mir aber nicht ganz sicher.

  • Antwort von xByou 22.11.2010

    Von wegen nicht gesund. Es enthält nur viel Zucker. Pumpernickel wird nämlich aus mind. 90% Roggenvollkornschrot oder Roggenbackschrot hergestellt. Es wird in Dampfkammerkästen gebacken. Das heißt mit Wasserdampf bei nur etwa 100 grad, aber das mind. 16 Stunden lang. Durch den Stärkeabbau zu Malzzucker während der langen Backzeit schmeckt es leicht süßlich.

  • Antwort von sukabu 22.08.2010

    Schwarzbrot wird gefärbt, z. B. mit Zuckercouleur (Invertzuckersirup). Das ist nicht schädlich, hat aber auch keinen gesundheitlichen Nutzen. Problem dabei: auch Brot, das nicht zu 100% aus Vollkorn besteht, erhält dadurch ein "gesundes" Ausssehen.

  • Antwort von MerenwenMiriel 07.08.2010

    Weil es sonst Weißbrot heißen würde...

  • Antwort von DeathAngel1985 07.08.2010

    Weil es aus Roggen bzw. Roggenmehl hergestellt wird.

  • Antwort von Mawa2007 07.08.2010

    der tut da Malzsirup etc rein

    ist das dunkle Brot nur eingefärbt?

  • Antwort von kiramarie 07.08.2010

    Da kommt was ganz bestimmtes (mir fällt der Name grad nicht ein:-(( rein, wird quasi gefärbt.

  • Antwort von DoreenAusWeimar 07.08.2010

    da helfen auch manchmal farbstoffe aus, damit es richtig lecker aussieht!

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