Sushi-Reis wie kochen?
Habe vor mir Onigiri zu machen und habe nun die Frage, wie man Sushi-Reis am besten kocht. Ich habe einen Reiskocher und habe gelesen, dass man einfach den Sushi-Reis mit Wasser und eventuelle ein bisschen Salz kochen kann. Aber ich habe mich auch ein Video auf YT angesehen, wie man Reis "perfekt" kochen kann: https://www.youtube.com/watch?v=KyMT2DRBqTo
Was denkt ihr? Reiskocher oder Steve's Version? :D
3 Antworten
Sushi-Reis-Grundrezept
Grundrezepte für Shushi
Der Reis muß immer frisch zubereitet werden, denn nach 3 Stunden verändern sich Konsistenz und Geschmack geringfügig.
Zutaten für ca. 12 Stück Shusi
100 g Nishiki-, Uruchi-, Shinode-Reis. Ersatzweise kann auch italienischer Rundkornreis oder notfalls sogar einfacher Milchreis verwendet werden.
Sushi-Reis-Würzmischung: 1 EL Reisessig
1 TL Zucker
1/2 TL Salz
1 TL Mirin (=süßer Sake) oder halbtrockener Sherry
(ersatzweise 1 TL Sake und 1 TL Zucker mehr)
Falls vorhanden, ein 5 cm Stück kombu
(getrockneter Seetang) nach Belieben
Zubereitung
Da die Würzmischung aus Su (Reisessig), Salz, Zucker und Mirin ca. 1 Stunde zum Auflösen benötigt, sollte es zeitgerecht angesetzt werden.
Essig, Zucker, Salz und Mirin in einen kleinen Topf geben und auf 43 Grad erhitzen (das ist Badewannentemparatur). Von Zeit zu Zeit etwas bewegen, damit der am Boden liegende Zucker aufgewirbelt wird, bis sich alles gelöst hat.
Es wird ein Sieb benötigt und ein Topf oder eine Schale, in dem das Sieb gerade Platz hat.
Den Topf mit kaltem Wasser füllen, den Reis in das Sieb schütten und das Sieb in den Topf hängen. Den Reis gründlich mit der Hand durchwaschen. Das Wasser wegschütten. Diese Waschprozedur muß 8 mal erfolgen. Je besser der Reis gewaschen wird, desto besser klebt er nach dem Kochen.
Den Reis im Sieb im leeren Topf ca. 30 Minuten abtropfen und trocknen lassen.
Den Reis mit der 1,5 fachen Menge Wasser in einen Topf geben.
Wird getrockneter Tang verwendet, wäscht man ihn gründlich in kaltem Wasser, gibt ihn dann ebenfalls in den Topf.
Schnell zum Kochen bringen, kurz umrühren, damit anliegender Reis gelöst wird, dann den Topf zudecken und den Reis bei mittlerer Hitze 15 Minuten simmern, ohne den Deckel zu lüften. Vom Feuer nehmen, weitere 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Den Tang herausnehmen und wegwerfen, den Reis in eine Große Schüssel füllen.
Würzmischung mit einem flachen Holzkochlöffel (shamochi) über den Reis träufeln und behutsam aber gründlich untermengen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, aber nicht in den Kühlschrank stellen.
Von Hand gefertigte Reis-Sushi müssen 12 g wiegen.
mach das lieber in einem topf mit Wasser da haben die Reiskörner mehr platz zum austoben
Ich hab schon ein paarmal Sushi selber gemacht und koche den Reis immer im Topf, einen Reiskocher besitze ich gar nicht. Bisher wurde es immer gut: klebrig genug um Sushi raus zu basteln und fluffig genug um keinen Klotz im Mund zu haben ;)
ich habe es von meiner Ma so gelernt: 1 1/2 - 2x so viel Wasser wie Reis mit einem "Händchen voll" Salz oder Brühepulver 2 Minuten feste kochen, Platte ausschalten und 20 Minuten ziehen lassen. Damit der Sushireis nicht zu heiß ist lasse ich ihn nochmal 20 Minuten mit einem doppelten Zewa unterm Deckel rumstehen. Dann das Reisessig-Gemisch mit einem Holzlöffel unterheben und schon kann es losgehen, der Reis wird sofort schön klebrig.