Schaum/Mousse aus dem Sahnespender?
Folgendes: Ich habe mir letztens einen iSi Sahnespender gekauft und wollte aus Rabarbarmarmelade einen Schaum machen, indem ich sie mit Gelantine als Stabilisator anreichere, danach pürriere und absiebe und dann durch den Sahnespender jage. Ist das so möglich? habe neben der Nutzung mit Sahne recht wenig online dazu gefunden.
Gruß, Janis
1 Antwort
Der Ansatz passt auf jeden Fall, eventuell musst Du etwas probieren bis die Konsistenz und Standfähigkeit des Schaums passt. Für den Stand wirkt eine Messerspitze Xanthan oft Wunder.
Auf der Website von IsI gibt es eine ganze menge Rezeptvorschläge.
Gerade jetzt in der Spargelzeit nutze ich den ISI gerne für Sauce Hollandaise, die wird damit richtig lecker, hält sich stressfrei ein paar Stunden und sie ist aufgeschäumt etwas leichter als wenn man sie im Topf macht.