Prüfung Hofa: 5-Gang-Menü im Frühling.. gut so?

Ich habe am Freitag meine schriftliche Abschlussprüfung und dazu gehört auch, ein 5-Gänge Menü erstellen zu können...

Ich habe mit Hilfe von Kollegen das erstellt und würde mich freuen, wenn sich da jemand besser auskennt und seine Meinung sagt. :)

Rucola-Salat

mit gerösteten Pinienkernen und Parmesan dazu Balsamico-Dressing

Bananen-Linsen-Suppe mit Frühlingszwiebeln

Gedünstetes Doradenfilet mariniert

mit Weißweinsauce auf Spinatrisotto

Gebratenes Kalbsfilet mit Parmaschinken

ummantelt an Spargelspitzen mit Herzoginkartoffeln

Hausgemachtes Schokoladentörtchen

mit Puderzucker und Erdbeeren

2019 Riesling, Qualitätswein, trocken, Blauschiefer

Weingut Die Drei Herren, Sachsen

2018 Spätburgunder, Kabinett, trocken

Weingut Arndt Köbelin, Baden

2 Antworten

EinAlexander

Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer

Ernährung, Sport und Fitness

16.06.2020, 19:06

Rucola-Salat
mit gerösteten Pinienkernen und Parmesan dazu Balsamico-Dressing

Einverstanden.

Bananen-Linsen-Suppe mit Frühlingszwiebeln

In einem Frühlingsmenü halte ich eine Linsensuppe für zu kräftig. Mir würde eine Consommé oder gar eine Gazpacho besser gefallen. Zudem passt die vom Konzept her nicht so richtig zum eher mediterran angehauchten Salat, Fischgang und mediterran angehauchten Hauptgericht (erinnert an ein satimbocca alla romana).