Phytinsäure neutralisieren in Haferflocken etc?
Ich habe eine Frage bezüglich des Einweichwassers beim Einweichen von Haferflocken etc um die Phytinsäure zu neutralisieren.
Viele raten dazu, das Einweichwasser wegzuschütten, da darin die Phytinsäure übergehe.
Andere sind der Meinung, dass im Einweichwasser durch die aktivierte Phytase die Phytinsäure schon zum größten Teil neutralisiert ist und das Einweichwasser wichtige Vitamine enthält und man es daher mitverwenden/konsumieren kann.
Welche Meinung trifft eher zu?
1 Antwort
Das hast du doch heute schon mal gefragt. Durch Einweichen wird die Phytinsäure zu höchstens 15 % gemindert, normalerweise eher weniger. Das lohnt sich nicht. Wir leben ja auch nicht in einem Dritteweltland mit Nahrungsmittelknappheit. Es stimmt zwar, dass Phytinsäure einen Teil der Mineralstoffe bindet und damit die Aufnahme mindert, aber nicht die Gesamtmenge. Wenn du genug Haferflocken isst, nimmst du trotzdem genug Mineralstoffe auf.