Muss Bolognesesoße wirklich zwischen 2-5 Stunden köcheln?
Hallo,
Ich frage mich, ob es wirklich stimmt, dass Bolognesesoße mindestens 2 Std. oder noch länger (manche sprechen von 9 Std!!!) köcheln muss, um wirklich nach Bolognese und so richtig toll zu schmecken. Ist das Hackfleisch dann nicht viel zu trocken? Das Fleisch selbst kann doch gar keinen Eigengeschmack mehr haben bzw. können auch keine Vitamine mehr übrig sein, oder?
Liebe Grüße und vielen Dank im Voraus :)
16 Antworten
Nennt man auch "Reduzieren", macht nur leider heute kaum noch jemand, weil es ja Fix-Produkte gibt und weil die Gaumen durch allerlei "Fraß" verdorben sind.
Dieses beliebte Reduzieren und stundenlange Köcheln ist eine grobe Unsitte. Es verschwast die Küche, kostet unnötig Strom und ruiniert Vitamine und Feinheiten im Geschmack. Sein einziger Zweck ist es, Einzudicken, wodurch alles natürlich intensiver schmeckt. Das kann man allerdings auch erreichen, indem man Tomatenmark nimmt und gegebenenfalls etwas bindet.
Ich gebe allen Recht, es ist so... Leider ist Energie aber teuer und es verschmutzt auch die Umwelt.
Nur so als Denkanstoß.
okay, magst du ja Recht haben, aber neue Herde verbrauchen deutlich weniger UND man lässt ja auf kleinster Stufe stehen, ausserdem müssten wir uns sonst nur noch kalt ernähren!
So war das nicht gemeint, ich koche auch viel zu ausgiebig! Sprich alles muss reduziert werden und so, aber 4 Stunden und länger, wegen dem letzten Quantum Geschmack? Finde ich etwas übertrieben!
Dann schmeckt sie am besten und intensivsten... Es ist wahr... Die gwürze kommen dann besser durch. Und in eine richtige Bolognes gehören auch kleine Möhrchen! Man kann aber auch die nudeln gemeinsam mit der soße kurz in einer sehr heißen pfanne schwenken, das hilft auch
ich würde eher denken scharf anbraten lassen und etwas mit der Tomatensoße durcherhitzen. Und für den Geschmack ist es sicherlich gut die Sauce einen Tag stehen zu lassen, damit es ganz durchzieht.
Da hast du recht. Von diesen Fix-Produkten halte ich auch nicht viel. Ich koche lieber frisch. Reichen denn dann 2 Stunden köcheln? Denn 5 oder 9 Stunden scheint mir doch etwas übertrieben.