Meine chinesischen nudeln sind immer zu salzig?
Hallo, ich hab schon 3x versucht chinesische nudeln zu machen, einmal mit dieser kikoman classic soja Soße (die war zu salzig), dann helle sojasoße mit extra wenig Salz (Mein essen war trotzdem versalzen)
Und dann zum Schluss eine maggi Gewürzmischung wo man nur das Pulver drauf tun muss (war trotzdem versalzen).
Welche sojasoße muss man für chinesische nudeln benutzen, damit sie intensiv schmecken (ich weiß Geschmacks er stärker) und die typische dunklere Farbe haben und kann man salzige essen wieder neutral bekommen? Wenn ja wie?
Hab übrigens nach yt tutorial nachgekocht, also es lag nicht dran das ich zuviel sojasoße reingemacht hab
Meinst du chow mien gebratene Sojasoße-Nudeln?
Ich meine diese ganz klassischen imbiss China nudeln die man zb in innenstädten kaufen kann
Ja die sehen auf jeden Fall ähnlich aus (sind bisschen heller als die imbiss nudeln aber kann am Bild liegen)
3 Antworten
Hi
Ich habe diese beiden Rezepte noch nicht 100% genau nachgekocht aber ich vertraue denen sehr weil die Näherung schon ziemlich gut war und ich von beiden Kanälen auch andere Rezepte gekocht habe.
Cantonese Chow Mein (鼓油王炒面) | Made With Lau
Recipe: How to Cook Authentic Cantonese Chow Mein (豉油皇炒面) : Cooking (reddit.com)
Die beiden Soßen sind ähnlich:
Erstes Rezept:
- 1 Esslöffel Wasser
- 1 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Esslöffel chinesische dunkle Sojasauce (weniger salzig)
- 1 Esslöffel Austernsoße
- 2 (gestrichene) Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Sesamöl
Zweites Rezept:
- 5 Esslöffel Wasser
- 2 Teelöffel helle Sojasauce
- 1 Esslöffel dunkle Sojasoße
- 1/2 Esslöffel dicke Sojasauce, ersatzweise Austernsoße
- 1/2 Teelöffel Fischsauce
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Sesamöl
Der Trick ist also unter anderem, die Soße zu zuckern, mit Wasser und Austernsoße zu verdünnen und mindestens so viel dunkle chinesische Sojasauce wie helle zu verwenden.
Alle Soja Sossen enthalten viel Salz. Nimm weniger...
Ja, du hast zu viel Sojasoße eingegeben. Und du kannst versuche einige Essig zu ausgleichen.
Für gebratene Nudeln empfehle ich Sojasoße für Schmorgerichte. Aber in richtige Menge.