Kann ich mit 16 mit meinem A1 Führerschein under mineral 125er nach Lettland fahren oder in andere Länder der Eu ?

Klar, du hast ja einen EU-Führerschein und eine Klasse die eu-weit einheitlich ist.

A1 ist ja keine deutsche Erfindung.

Anders wäre es, wenn du den B-Schein hast und damit auch in DE 125er fahren darfst. Das gilt nämlich nicht eu-weit.