Im Vergleich zu dem leckeren selbstgemachten Gänseschmalz gibt es kein Entenschmalz, warum nicht?
Vielen ist Gänseschmalz als Brotaufstrich bekannt, es wird am heimischen Herd mit dem Bratenfett durch Äpfel, Zwiebeln, Rosinen und zerschnittener Haut der Gans zubereitet und ist unglaublich lecker, wieso gibt es kein Schmalz von Enten?
4 Antworten
"Gänseschmalz ist etwas gelblicher als Schweineschmalz und von typischem Geschmack. Es wird aus Gänseflomen, dem Unterhautfettgewebe der Gans, hergestellt. Da es bereits bei 25 °C schmilzt, wird es häufig mit etwas Schweineschmalz oder Rindertalg gemischt, um den Schmelzpunkt zu erhöhen. Der Anteil muss auf der Packung angegeben werden.
Gänseschmalz zeichnet sich durch einen vergleichsweise hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren aus. So liegt der Anteil von einfach ungesättigten Fettsäuren bei 58,1 Gramm und von mehrfach ungesättigten Fettsäuren bei 10,5 Gramm, der Anteil der gesättigten Fettsäuren liegt bei 28,4 Gramm (jeweils pro 100 Gramm).[3]"
https://de.wikipedia.org/wiki/Schmalz#G.C3.A4nseschmalz
Man kann auch Entenschmalz herstellen. Damit es nicht ölig wird, wird etwas Schweineschmalz zugegeben, maximal 1:3. Rezepte sind im Internet.
Graisse de Canard heißt das Zauberwort, Entenschmalz kann man natürlich auch selbst herstellen. Einfach mal googlen. Wenn Du Deinen ersten eigenen Suchbegriff eingegeben hast, betrittst Du eine ganz neue Welt.
Doch den gibt es!! Ich habe schon oft Entenschmalz gegessen. Muss nur mit Schweineschmalz gemischt werden, da Entenschmalz bei Zimemrtremperatur flüssig wird.
Ob lecker oder nicht ist sicherlich Geschmackssache.
Und natürlich gibt es auch Entenschmalz. Google hilft.