@ungererbad: Hast Recht, die Milchsäuregärung läuft ab wie bei Sauerkraut, kommt aber auch ohne gestampftes Kraut in Gang. Einfach Topf füllen, 40-50 gr Salz pro Liter Wasser, Deckel drauf und nicht zu kalt stellen, das hat mir ein weitläufiger Bekannter aus meinem Heimatort verraten. Die Köpfe sind nach 4 -6 Wochen fertig, d.h. richtig mürbe, aber noch bissfest.

@Floriheidi89: Danke für den Tipp, ich schaue mal nach.

Habe ich gerade gegoogelt:

Hier sogar die Anleitung, wie man das Kraut als ganzen Kopf selber einlegen kann:

Das Problem der eingelegten Kohlköpfe ist einfach zu lösen: Und zwar nimmt man einen Kohlkopf, schneidet den Stiel, "das Herz" heraus, so dass die Blätter noch abfallen. Da legt man 1-2 Lorbeerblätter, 4-5 Pfefferkörner, ein ca. 2-3 cm großes, geschältes Meerrettichstück und Dill rein. Wasser (kalt) mit Salz (1 L Wasser + 3 Esslöffel Salz) drüber gießen und mit einem Stein, der gut abgewaschen ist beschweren. Ein Stück geröstete Brotscheibe darauf legen und bedecken. In einem Raum, z.B. im Keller wird der Säuerungsprozess in einigen Tagen beginnen.

Gruß Edwinson

@Floriheidi89: Wie eben gesagt, Kompes kommt aus Thüringen. Bei uns in der Rhön wurden die Köpfchen in Scheiben geschnitten und zu Linsen- u. Erbsensuppe gegessen. Klingt komisch, aber schmeckt tatsächlich prima. Schmeckt auch zu Rippchen und Eisbein.

@sikas: Nein,nein, die Milchsäuregärung kommt alleine in Gang.

Hallo Happy ..ich habe unter Sarma nachgesehen - das sind Krautwickeln - ich habe diese kleinen Kohlköpfe gesucht - bisher nichts gefunden unter Kompees habe ich gefunden: Brotaufstrich aus Quark, Eiern und Zucker aus Schlesien

@50happy: Dein Link ist sehr gut. Ob es sowas in der türkischen Küche gibt, weiß ich nicht. Ein Händler aus Erfurt hatte den Kompes auf einem Bauernmarkt hier bei uns im Vogtland, ist ja auch logisch: Kompes gibt es in Thüringen und ich stamme aus der Rhön.