Chinesische Küche - frittierte Tintenfischringe- wie werden sie richtig lecker?
Bei China- Buffets gibt es himmelweite Unterschied bei frittierten Tintenfischringen.
Leider sind sie oft in superdickem, fetttriefdem Teig eingehüllt der dann auch nicht
kross ist, sondern hell und weich und gar nicht lecker, eine ziemlich Pampe und
wenn man Pech hat, sind die Ringe auch noch gummiähnlich.
Jetzt habe ich aber andere gegessen, die waren der Hammer- kein Gummi- Feeling,
buttertzart, keine Monster- Panade, sondern nur eine ganz leichte ( wahrscheinlich
Panko - ) Mehl Panade, ( eigentlich waren es nur Krümel ) drumrum, extrem leckerer
Geschmack, habe noch nie so etwas gegessen, göttlich !
Wie kriegt man die so hin, sind die Panko- Krümel mit Geschmack versehen bzw .
ist die Panade gewürzt oder werden die Ringe vorher eingelegt wie z.B. Garnelen
in der chinesischen Küche ? Wie lange frittiert man sie und welches Öl sollte man
nehmen ? Ich bin jetzt absolut angefixt, zu versuchen, das auch so hinzubekommen
Wer kennt sich hier aus und weiß die Feinheiten ?
2 Antworten
Das hat mit chinesischer Küche nun rein gar nichts zu tun. Die stellen da irgendwas auf den Tisch. Hab sogar gehört das Einige Curry und Satay machen. Irre.
Du findest viele gute Rezepte unter calamari fritti.
Nah dran ist 椒盐鱿鱼
https://www.youtube.com/watch?v=oTQNBdS3Xls
Muss halt frisch sein, das ist beim Buffet schwierig.
Joa, ist garnicht so leicht. Ich mach sie meist halbgefroren mit richtig heissem Öl/Fett (egal welches) Dann nur solange backen bis der Tempura Teig leicht braun wird und raus damit. (ca 2minuten) Einfach erstmal bei einem stück testen ob das öl heiss genug ist usw. Bedarf ein wenig Übung, dann ists Kinderleicht;)
Hinterher. Ich würz auch den Kalmar nicht vorher, so bleibt der Eigengeschmack einfach am besten erhalten. LG
vielen Dank für die Antwort. Würzt Du den Tempura- Teig noch irgendwie oder salzt Du ( hinterher ) ?