Buttermilch?
Hallo zsm. könnte mir jemand vielleicht sagen, welcher Stoff in der Buttermilch für die saure Reaktion verantwortlich ist.
1 Antwort
Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist
In der Buttermilch ist Milchsäure. Die Fermentation des Milchzuckers erfolgt mit den Buttereikulturen, wobei der wichtigste Keim Lactococcus lactis ist (und noch zwei weitere...).
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Sauerrahmbutter und noch weitere Milchprodukte werden ebenfalls mit diesem Keim hergestellt - nicht zu verwechseln mit den Joghurtkulturen, die mit den Arten von Lactobazillen hergestellt werden und die meist bei 45 °C fermentieren.