Bechamelsauce
Hallo :) Nach was bzw. wie muss den eine Bechamelsauce schmecken? Meine Sauce ist ziemlich Geschmacksneutral. Ist das normal? Würde mich über eine schnelle Beantwortung freuen.
5 Antworten
ja. nur cremig und nach petersilie.
ein wenig nach kartoffel (wegen dem kartoffelwasser :D)
der geschmack kommt bei der bechamelle aus dem essen, wo man sie drauf tut^^
tipp: etwas senf und/oder etwas muskat
Nur nach Butter und Muskat nach sonst nichts wenn sie richtig gemacht ist.
LG Sikas
Da findest Du mein Rezept und 2 Variationen: http://www.gutefrage.net/tipp/wie-macht-man-bechamelsosse-naso
Butter und Mehl am besten mit Brühe ablöschen... und dann weiter würzen... mit Kräutern, Senf, oder mit dem was die Sauce am ende sein soll...
Wenn du dazu etwas batest, was dann zur Sauce soll, kannst du den Bratensatz auch mit dazu tun... das gibt noch einmal das gewisse etwas an Geschmack...
Eine Béchamel kann´s Verfeinern mit Hühner, Rinder, Fisch Brühe/Fond , Wein, oder wenn sie für Gemüse gedacht ist das Kochwasser benutzen, Senf, Meerrettich , Kräuter……………
Kann´s eine Mornay draus machen ( für Feuilletés, Crêpes, gefüllte Croissants,
Béchamel-Sauce ist eine der Basis-Saucen, die man zum Kochen braucht. Grundlage ist die Bindung durch die Verkleisterung von Stärke. Auch andere Saucen funktionieren nach diesem Prinzip.
Für einen Viertelliter Milch benötigt man einen äußerst reichlichen Esslöffel Butter und einen gehäuften Esslöffel Mehl. Die Butter wird in einem Topf zerlassen. Wenn sie heiß ist, wird das Mehl hinzugegeben und angeschwitzt. Nun wird vorsichtig die Milch zugegossen und kräftig gerührt. Damit die Sauce nicht nach Mehl schmeckt, muss sie mindestens 20 Minuten kochen. Abschließend wird mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt.